GB10783-1996辣椒碱测定方法的研究及改进

对GB10783-1996中辣椒碱含量的测定方法及辣椒碱的稳定性等特性进行了研究.分析了振荡、pH值、加热温度及时间对测定的影响.在一定范围内,振荡时间对辣椒碱含量测定的影响不大,一般性样品,包括油脂状辣椒精,采取手动振荡2～3 min即可达到良好的萃取效果.在配置完辣椒碱含量测定的溶液后,1号(加酸样品)及2号(加碱样品)即使在常温下放置1 d,其辣椒碱含量相当稳定;pH值对于测定的影响很大.样品pH 4～12国标可测定;待测液吸光度在pH值＜3.5及pH值＞12.5均无很大的变化,而在pH值为3.5～12.5的范围内,吸光度几乎呈线性变化.因此,为了得到可靠的辣椒碱测定值,须满足以下条件:将样品液调至pH 4～12.     

超高(静)压处理对果蔬理化性质的影响

超高（静）压（以下简称超高压）技术用于乳制品、果蔬汁等的报道已有很多，而超高压用于固态食品是近几年研究的新课题。综述了超高压对果蔬质构的影响。超高压可以引起果蔬变软、褐变。但是超高压比热烫对果蔬的质构影响小。