果酒中SO_2变化影响因素的分析研究

SO_2作为一种食品添加剂在山楂酒的生产过程中起着重要的作用,其含量对山楂酒品质有着重要的影响。本实验旨在找准检测方法,从果酒酒体、巴氏杀菌时间、贮存所用软木塞3个关键点着手,探究其酒体中SO_2变化规律。     

影响山楂酒发酵过程中挥发酸的因素研究

挥发酸是评价果酒质量的一个重要指标。果酒中挥发酸的含量,主要取决于酿造过程中所用的原料是否新鲜、对整个发酵过程中各种因素的控制以及后续对原酒的贮存管理是否得当等。通过对挥发酸含量的测定,可以判断该果酒是否健康[1]。本实验的目的是通过在车间进行中试实验,验证在山楂果酒发酵过程中不同因素对挥发酸的影响,从而找到一个最适合山楂果酒的发酵条件。     

山楂火龙果复合果酒酿造稳定性分析研究

随着大健康时代的到来，果酒因其种类多，口味丰富，营养保健备受人们的喜爱。近来，红心火龙果酒成为果酒中比较独特的存在，但因其酒体单薄，风味较差，且稳定性欠佳，需要改进。本试验采用山楂和红心红龙果共同发酵的方法解决红心火龙果酒酒体单薄，风味较差的问题，添加不同的护色剂改善红心火龙果酒的稳定性问题，效果明显。