女贞子提取物中齐墩果酸含量及抗肿瘤活性研究

比较不同提取工艺对女贞子中齐墩果酸含量的影响及研究女贞子提取物的体外抗肿瘤活性。该试验以女贞子为原料,以齐墩果酸为对照品,利用紫外分光光度法对提取的齐墩果酸含量进行精密测定,利用MTT法检测提取物对细胞增殖的影响。结果显示,4种不同提取方法中的齐墩果酸含量由高到低依次为回流提取法(13.13±0.03)mg/g、索氏提取法(12.19±0.03)mg/g、超声提取法(11.56±0.02)mg/g、冷浸法(11.16±0.02)mg/g;女贞子提取物对人结肠癌细胞HCT116、人肝癌细胞HEPG2的IC50值分别为22.08、13.47 g/mL,齐墩果酸标准品对人结肠癌细胞HCT116、人肝癌细胞HEPG2的IC50值分别为41.45、45.90 g/mL。以上结果表明:乙醇回流提取效果最佳,简单易行;女贞子提取物对人结肠癌、人肝癌细胞均有抑制作用且对人肝癌细胞的抑制作用更明显。     

超声波处理对常温发酵乳发酵特性及其产品性质的影响

试验探索了超声波工艺在无添加剂常温发酵乳生产工艺中的应用,并比较未进行超声波处理和超声波处理(超声波频率20 k Hz,振幅50%,处理时间400 s)对于酸奶发酵过程及其产品性质的影响。结果表明,添加发酵剂后进行超声波处理能够缩短发酵时间1 h,而加入发酵剂前超声波处理与对照样品没有显著差异(p0.05);破乳前酸奶TPA测试结果中,BC比对照和AC具有较高的硬度、凝聚性和弹性,但是胶黏性和黏着性较低,破乳后测定结果中黏度显示,BC样品比对照和AC样品呈现较好的性质,且在产品30℃加速保质期试验中,BC样品上下黏度差较小,产品较稳定;同时持水性和脱水收缩测试也表现出类似的结果,BC样品30℃放置30 d后持水性仍然较好,脱水收缩现象较弱。     

不同脂肪质量分数稀奶油对Mascarpone干酪性质的影响北大核心CSCD

研究了不同脂肪质量分数的稀奶油对马斯卡彭尼(Mascarpone)干酪得率、水分质量分数、质构性质、感官评定和流变的影响。结果表明,随着原料中脂肪质量分数的提高,干酪的水分质量分数显著降低。当脂肪质量分数为40%时,干酪的硬度,涂抹性,黏着性和凝聚性都达到最大值。感官评定结果分析,脂肪质量分数.35%和40%生产的干酪风味和质地较好,40%的乳清排出比35%的更少,说明脂肪质量分数.40%时形成的干酪体系更均一稳定。随着脂肪质量分数增加,G'储能模量和G"损耗模量增加,损耗角正切tanδ显著下降。     

超高压技术在乳制品加工中应用的研究进展北大核心CSCD

综述了超高压技术在各类乳制品应用的研究进展,包括液奶、发酵乳、干酪和奶油类制品等。关于超高压在乳制品中的应用还仅是在研究阶段,市场上尚未有超高压处理乳制品销售,这些研究为促进超高压技术在乳制品加工中的产业化提供依据。