高氧预处理协同过氧化氢对板栗仁褐变的影响

目的 建立一种高氧预处理协同过氧化氢处理预防板栗仁褐变的方法。方法 将板栗随机分为4组: 对照组(21% O2)、高氧组(90% O2)、过氧化氢组[2% H2O2 (m/V)]、高氧协同过氧化氢组[90% O2+2% H2O2 (m/V)], 0℃贮藏30 d, 每5 d测定其褐变指数, 细胞膜脂过氧化产物丙二醛含量、酶促褐变底物总酚含量及酶促褐变相关酶, 包括多酚氧化酶(polyphenol oxidase, PPO)、苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia-lyse, PAL)、过氧化物酶(peroxidase, POD)以及过氧化氢酶(catalase, CAT)活性。结果 与对照组相比, 高氧组、过氧化氢组和高氧协同过氧化氢组褐变指数分别降低了16.06%、16.38%和29.11%。其中, 高氧协同过氧化氢组的防褐变效果最佳, 显著降低了丙二醛的含量(P<0.05), 抑制了PPO的活性, 提高了PAL、POD、CAT的活性, 增加了酚类物质的含量, 提高了板栗仁抗氧化能力。结论 高氧协同过氧化氢处理, 能显著降低贮藏过程中板栗仁表面褐变, 较好地维持板栗仁品质, 保持板栗仁食用价值和商品价值。     

发芽对2种青稞营养成分及抗氧化活性的影响

以隆子黑青稞和藏青2000为原料,通过测定芽长、淀粉、蛋白质、脂肪、纤维、总酚、总黄酮和抗氧化活力,探讨萌发对2种青稞营养成分及抗氧化活性的影响.结果 表明:未发芽青稞中,除淀粉含量外,隆子黑青稞的蛋白质、脂肪、纤维、总酚、总黄酮含量与抗氧化活性均大于藏青2000.发茅处理降低了青稞的淀粉、蛋白质、总酚含量和铁离子还原...     

1-甲基环丙烯协同壳聚糖处理对板栗贮藏期品质的影响

针对板栗贮藏期内失水严重、腐烂率高、营养成分降低等问题,以迁西3113 品种板栗为试材,研究1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）协同壳聚糖（chitosan,COS）处理对板栗贮藏期品质的影响。结果表明：贮藏180 d,1-MCP 协同COS 复合处理的板栗比对照组呼吸高峰降低16.96%,且延迟30 d 到来;失重率、腐烂率分别降低65.82%、61.87%,差异显著（P＜0.05）;淀粉含量、维生素C 含量分别增加116.62%、75.44%,差异显著（P＜0.05）;多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）酶活峰值降低42.86%,过氧化物酶（peroxidase,POD）酶活峰值降低58.40%;抑制丙二醛（malondialdehyde,MDA）的积累,保持板栗组织结构完整。因此,1.00 μL/L 1-MCP 协同1.50% COS 复合处理对保持板栗果实贮藏期品质最有效。     

相温子库传热优化及柠檬贮藏效果

为研究子库传热面积、材料、对流风速和厚度对子库传热的影响,以及优化子库传热对柠檬保鲜效果的影响。通过增大子库传热面积、提高对流风速等方法,确定子库传热的主要影响因素,并对其进行优化试验和对柠檬进行贮藏效果研究。结果表明：子库传热面积对子库传热影响最为显著,其次为子库对流风速;柠檬贮藏效果研究结果表明,相温贮藏相较于普通冷藏能明显抑制柠檬果皮变黄和失重现象,并减缓维生素C、总可溶性固形物等营养物质的流失,优化子库传热后能进一步提升相温贮藏效果。     

不同保鲜剂处理对山药贮藏品质的影响

研究了在温度18～20℃、相对湿度40%环境下,1-MCP(1-甲基环丙烯)、TBZ(特克多)、壳聚糖等保鲜剂处理对山药品质的影响。每20d测定样品的多酚氧化酶(PPO)酶活性、总酚含量、丙二醛(MDA)含量、相对电导率、硬度、可溶性固形物(SSC)等指标。结果表明,壳聚糖涂膜处理对山药储藏的效果最佳,PPO、总酚、MDA、相对电导率、SSC、硬度等指标均优于其他处理。贮藏至第120d,衰老指标MDA、相对电导率分别为0.68μmol/L、35.97%,对照为0.95μmol/L、38.79%。1-MCP和TBZ处理对山药保鲜也有一定作用,但效果不如壳聚糖。     

温度波动对板栗贮藏品质的影响

为研究温度波动对果蔬贮藏品质的影响,以板栗为试材,基于0 ℃设定4 种温度波动条件：±0.1、±0.5、±1.0、±2.0 ℃,以研究温度波动对板栗采后贮藏保鲜品质的影响。结果表明,±1.0、±2.0 ℃温度波动条件的板栗失重率达到了4.69%和4.96%,腐烂率达到了13.96%和16.92%,±0.5 ℃温度波动条件下的板栗失重率和腐烂率分别为3.98%和8.62%,而在±0.1 ℃温度波动条件下,其果实的失重率仅有3.41%,腐烂率为5.90%。此外,±0.1 ℃温度波动条件下可以很好地抑制板栗果实呼吸强度、多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）和过氧化物酶（peroxidase,POD）活性;控制丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量的增加以及保持比较完整的微观结构。综上,温度波动的幅度越小,越有利于保持板栗采后贮藏保鲜的品质。     

高氧包装对鲜切糖心苹果贮藏特性的影响

目的：研究高氧气调包装对鲜切糖心苹果贮藏特性的影响。方法：以富士糖心苹果为试材，测定包装内气体成分、果实质构特性、感官指标、褐变指数(Browning Index,BI)、丙二醛(Malondialdehyde,MDA)、总酚含量(Total Phenols Content,TPC)、多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)和苯丙氨酸解氨酶(Phenylalnine ammonialyase,PAL)活性。结果：75%和95%高氧包装能在贮藏期内维持高氧环境。75%和95%高氧包装对鲜切片的可溶性固形物含量(Soluble Solid Content,SSC)和可滴定酸(Titratable Acid,TA)含量无显著影响，但提高了PAL活性和TPC，降低了鲜切片的BI值，抑制了PPO和POD活性；95%高氧包装组有更高的相对电导率、MDA含量以及更低的硬度和感官评分。结论：高氧调节苯丙胺代谢途径，合成多酚使糖心苹果处于诱导抗性状态，从而维持细胞膜的完整性，诱导果实抗褐变；另外75%高氧包装组能更好地维持鲜切糖心苹果的贮藏品...