火麻油水解提取多酚工艺优化及多酚对线虫行为能力的影响

火麻油中的酚类化合物不仅可以提高油的抗氧化活性,还具有抗癌、抗炎、预防心脑血管疾病等功效。热榨、冷榨、水酶、浸出4种提油方式中,水酶法得油兼具高总酚质量分数和色泽清亮的优点,故选择此法进行工艺优化。采用Alacalase 2.4 L蛋白酶水解火麻子,提取火麻油,以总酚质量分数为优化指标,采用单因素实验对加酶量、料液比、酶解pH共3个影响因素进行研究,并设计响应面实验。得到最佳工艺条件为加酶量4.57%（质量分数）,料液比1 g∶4.79 mL,pH 8.24,在此条件下,测得火麻油中总酚为65.78 mg/kg,各因素对火麻油总酚质量分数的贡献顺序为：加酶量>pH>料液比。氧化损伤是一些恶性疾病发展与生命体衰老的重要病理因素,利用H2O2溶液处理同步化生长的野生型线虫,模拟线虫体内的氧化应激损伤,建立线虫运动缺陷模型,将其转移至涂布不同加工火麻油的培养基上,探究加工方式及油中主要活性成分对线虫的影响。结果表明：火麻油中的多酚物质可以改善线虫的行为能力,改善效果的顺序为：水酶法>热榨法>冷榨法>浸出法。