高静压处理对绿芦笋生理特性及贮藏品质的影响

为深入了解高静压（high hydrostatic pressure,HHP）对绿芦笋的保鲜效果,以绿芦笋为原料,探讨了HHP处理对绿芦笋采后生理及贮藏品质的影响。经20、50、100 MPa各保压2 min处理的样品置于相对湿度90%、温度4 ℃的冷库中贮藏15 d。贮藏期间定期测定绿芦笋的呼吸强度、丙二醛含量、细胞膜渗透率、叶绿素变化、嫩茎硬度、总酚含量和质量损失率以及色泽的变化。结果表明：与对照组相比,HHP处理可以有效降低贮藏期间绿芦笋呼吸强度,延缓嫩茎中叶绿素降解,较好保持了绿芦笋的硬度和色泽。研究结果为HHP用于嫩茎蔬菜的保鲜贮藏提供了依据。     

食品高压技术研究进展和应用现状(续前)

非热加工技术是目前食品科学与工程技术领域的研究热点之一.作为一种重要的非热加工技术,高静压、高压均质和高压二氧化碳等高压技术等受到广泛关注.本文较系统地介绍这些技术的产业化应用与设备现状.综述这些技术在杀菌、钝酶、对食品品质的影响以及其它方面的应用情况,旨在推动我国高压技术的研究与产业化应用.     

中国轮胎翻修与循环利用协会2008年度工作报告

各位与会领导、行业专家、备位会员单位代表： 我受中国轮胎翻修与循环利用协会理事会委托,向本次协会年会报告工作,请予审议。     

植物精油对杏干优势微生物的抑制效果研究

以新疆小白杏为实验材料,研究新疆小白杏杏干在储藏期间微生物含量变化,通过分离、纯化从杏干上得到3株优势霉菌,形态观察初步鉴定为根霉菌、链格孢菌和青霉菌。选取9种植物精油对杏干上的混合菌进行抑菌实验,根据抑菌率筛选出3种抑菌活性较强的精油,并通过测定抑菌圈直径和最低抑菌浓度(MIC)进一步研究这3种精油对杏干上优势霉菌的抑菌活性。结果表明,9种植物精油对杏干上微生物均有一定的抑制作用,其中肉桂精油、月桂精油和茴香精油具有较强的抑菌性,且异味较小,对3种优势霉菌也有显著的抑制作用,抑菌活性显著优于卡那霉素,抑菌效果依次为:肉桂精油月桂精油茴香精油,肉桂精油可以作为天然保鲜剂用于杏干制品,达到抑菌和延长货架期的目的。     

品种和后成熟度对非浓缩还原苹果汁浑浊稳定性的影响

该研究从原料加工适宜性出发,探究不同品种(华硕、富士、嘎啦、金冠、澳洲青苹)和后熟度对非浓缩还原(not from concentrate, NFC)苹果汁浑浊稳定性的影响。结果表明,品种和后成熟对NFC苹果汁的浑浊稳定性影响显著。对比不同品种,发现华硕苹果汁最不稳定,浊度最低(4.21～5.95),分层沉淀严重,而其他品种苹果汁在后熟过程中浑浊稳定性呈现上升趋势,如金冠苹果汁浊度值从3.39上升到66.40,这可能与果汁沉淀敏感物质随后熟的变化有关。在后熟过程中,NFC苹果汁的不溶性淀粉和聚合敏感多酚类物质含量显著降低(P<0.05),例如澳洲青苹汁的不溶性淀粉含量由5.20 mg/L下降至无法检出,华硕苹果汁总酚含量由291.63 mg没食子酸/100mL降低至2.55 mg没食子酸/100mL。而随着后熟,NFC苹果汁的果胶含量显著升高(P<0.05),例如金冠苹果汁的果胶含量由0.66 mg/mL上升到7.34 mg/mL。这些沉淀敏感物质组分的变化,使得NFC苹果汁的浑浊稳定性显著提高。该研究结果将为改善NFC苹果汁浑浊稳定性提供理论依据。     

响应面法优化金针菇废弃菌根的蛋白提取工艺研究

以废弃的金针菇菌根为原料,将其制备成颗粒度为100目的粉末,以0.14mol/L NaCl溶液为提取液,采用2次提取的方法提取蛋白;在单因素实验的基础上,确定具有显著影响的料液比、提取温度、时间、pH为自变量,菌根蛋白提取率为响应值,利用Box-Behnken实验设计方案和响应面分析法,建立总蛋白提取率的二次回归模型,确定了影响提取率的因素依次为料液比pH时间温度。优化得到的最佳提取条件为:料液比1∶16g/mL、温度30℃、时间30min、pH10,在此条件下蛋白提取率预测值为64.75%,验证实验中蛋白的得率为64.91%,相对偏差0.25%。     

超微粉碎对菠萝蜜超微全粉品质的影响

为了明确超微粉碎工艺对菠萝蜜粉品质的影响,本文以真空冷冻-变温压差膨化联合干燥的菠萝蜜粗粉为原料,研究了超微粉碎时间对菠萝蜜超微全粉的各项理化和营养品质的影响。实验结果表明,超微粉碎时间对菠萝蜜的粒径的影响较小,经5min粉碎后即可达到超微粉的要求;菠萝蜜粉的溶解性指数和持水力与超微粉碎时间呈上升趋势,类胡萝卜素和维生素C含量与超微粉碎时间呈下降趋势;通过真空冷冻-变温压差膨化联合干燥方法干燥法获得的菠萝蜜粉的流动性可满足实际生产的需要,产品的吸湿性较小,不易粘结。     

辣椒精中辣椒碱类化合物的纯化方法

辣椒中辣椒红素提取后产生大量的副产物辣椒精,为提高辣椒资源的综合利用,本研究以辣椒精为原料,采用低浓度乙醇萃取-离子交换树脂纯化-重结晶联用的方法制备辣椒碱类化合物。研究采用正交实验设计对低浓度乙醇萃取法的工艺进行优化,采用单因素实验方法对D201树脂纯化法和重结晶法的工艺进行优化,最后采用气-质联用法(GC-MS)对纯化效果进行评价。研究表明低浓度乙醇萃取的最佳工艺为:乙醇浓度50%、料液比1∶30、萃取时间20min;D201树脂纯化的最佳工艺为上样液浓度8.45mg/m L、上样量4倍柱体积(BV)、上样速度1.5BV/h,解吸液浓度70%乙醇、解吸液p H4、解吸速度3BV/h,解吸液用量20.5BV,得辣椒碱类化合物的解吸率为70.72%;重结晶的最佳工艺为结晶溶剂水、结晶p H11.32、结晶温度20℃。GC-MS分析结果表明,纯化后晶体中的辣椒碱类化合物含量约为原料中的2.11倍,其中辣椒碱的相对含量为62.00%、二氢辣椒碱的相对含量为34.84%。该纯化工艺获得了较好的纯化效果,并有效降低了辣椒碱类化合物的制备成本、提高产品的安全性。     

高压均质对芒果汁中大肠杆菌的杀菌动力学

为预测高压均质(high pressure homogenization,HPH)对芒果汁中大肠杆菌的杀菌作用,进行了压力40~190 MPa、进料温度20~60℃和均质次数1~5次的HPH实验,并运用Weibull模型对杀菌致死曲线进行动力学分析。研究表明:随压力、进料温度和均质次数的升高,HPH对芒果汁中大肠杆菌的杀菌效果增强。50℃HPH处理芒果汁,压力由40 MPa升高至190 MPa时,大肠杆菌降低量由0.46(lg(CFU/mL))增加至5.16(lg(CFU/mL)),达到美国食品药物管理局规定的非热加工杀菌卫生安全要求;70 MPa HPH处理芒果汁,进料温度由20℃升高至60℃时,大肠杆菌降低量由0.34(lg(CFU/mL))增加至5.02(lg(CFU/mL));20℃、190 MPa HPH处理芒果汁,均质次数由1增加至4时,大肠杆菌降低量由1.73(lg(CFU/mL))增加至5.15(lg(CFU/mL))。通过Weibull模型拟合杀菌致死曲线,并对模型进行简化,发现简化的Weib ull模型在20~50℃、40~190 MPa均质1次和20~40℃、190 MPa均质1~5次时拟合性较好(R~20.92)。简化的Weibull模型可用于预测进料温度-压力和进料温度-均质次数的杀菌效果,可为芒果汁的HPH生产过程中微生物安全性的控制提供理论依据。     

开拓进取，为建设资源节约型、环境友好型社会做出更大贡献

各位代表、同志们、朋友们：大家好! 受协会理事会的委托,我向与会代表做工作报告,请予审议。本次会议的主要议题是：认真贯彻落实2009年1月1日施行的《中华人民共和国循环经济促进法》;学习宣传工业和信息化部即将颁布的《废旧橡胶轮胎综合利用指导意见》。回顾总结换届以来,特别是2009年的各项工作,安排布置2010年的工作。