黄秋葵运动饮料的研制

以黄秋葵为主要原料,研制黄秋葵运动饮料,采用正交试验设计结合模糊综合评判对其加工工艺及配方进行探讨。研究表明:黄秋葵最佳的热烫护绿工艺为料水比1∶2,热烫液中乙酸锌0.06%(m/m)、硫酸铜0.02%(m/m),烫漂时间15s。黄秋葵葡萄汁运动饮料最佳配方(以黄秋葵汁计)为:葡萄汁含量为30%,蔗糖含量为9%,食盐含量为0.075%。采用超高压灭菌方式灭菌,灭菌条件:500Mpa,5min。按此工艺配方研制出的黄秋葵运动饮料口感佳、色泽优、风味独特,综合品质最优。