基于超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱法结合化学计量学鉴别新鲜和反复冻融牛肉

目的 建立利用超高效液相色谱-静电场轨道离子阱质谱(UHPLC/Q-Orbitrap-MS)结合化学计量学鉴别新鲜和反复冻融牛肉的方法。方法 样品经过前处理后，采用UHPLC/Q-Orbitrap-MS获得新鲜和反复冻融牛肉指纹图谱信息。运用SIMCA软件结合模式识别方法对数据进行分析，建立新鲜和反复冻融牛肉的主成分分析模型（PCA）和正交偏最小二乘-判别分析模型（OPLS-DA）。结果 PCA模型选择了前10个主要成分，解释了总方差（R2）的70.9%，其预测能力（Q2）为52.1%，结果表明可以对新鲜和反复冻融牛肉进行有效区分。OPLS-DA模型中的R2、Q2均接近于1，说明模型的预测能力以及准确性较好。采用变量重要性因子（VIP）筛选出冻融过程中11种可能的差异代谢物，进一步进行结构确证，确定了乳酸、烟酸和酪胺为生物标志物。 结论 UHPLC/Q-Orbitrap-MS结合化学计量学的方法可以用于新鲜和反复冻融牛肉有效鉴别。