快速生产“生抽”酱油工艺

0 前言现代“生抽”酱油生产工艺,采用纯种制曲,稀醪浓盐晒露发酵,通过液汁回浇调节控制,便于耐盐乳酸菌和耐盐酵母菌繁殖发酵,获取独特天然晒油风味.由于产生酱香风味的菌种是自然接入酱醪中的,在酱醪中生长繁殖较长时间后才达到发酵高峰期,所以酱醪发酵需3～4个月才成熟。笔者结合酱油各种生产工艺特点,采用稀醪无盐保温水解,加入生酱油和盐水进行稀醪低盐晒露发酵工艺生产“生抽”酱油,结果产品保留原有风味,发     

提高中小型酱油厂生产水平的措施

酱油是人民日常生活不可缺少的必需品。1975年,商业部制定了“就地生产,就地供应,提高质量,讲究卫生,不断满足日益增长的人民生活需要。”的调味品产销工作方针。各市县和重镇的商业,供销系统均办有中小型酱油生产厂,产品满足本地人民生活需要。十几年来,这些中小型酱油厂对提高改善人民生活水平起到积极作用。由于是在计划指导下生产,原料由计划平价供应。产品也由商业部门统一经销,工厂只管生产,不论生产的经济效益怎样,只要完成国家计划,干部,职工的工资由国家发给。随着改革的深入,原料价格全面放开,地方市场也对外开放,国有企业实行经济独立核算。大部分中小型酱油厂由于生产设施简陋,工艺技术陈旧,工人技术素质差,管理方式落后,原料出品率     

醋酸发酵周期与产酸速度的研究

通过对几种目前普遍采用的醋酸发酵工艺的发酵周期与产酸速度关系的实际生产结果的研究，探讨各种生产工艺及设备的特点。     

利用米酒糟液生产米醋

利用米酒糟液生产米醋任敏强广西南宁市北湖北路３１号（５３０００１）关键词米酒糟，米酒废液，醋酸菌，米醋目前米酒糟主要用作饲料，由于米酒生产已耗去大米中８０％的淀粉，故米酒糟热能较低。每公斤大米的酒糟只相当于０．３ｋｇ全价饲料，价值约０．３元。所以，米...     

改进速酿醋装置及应用

改进速酿醋装置及应用任敏强，莫雨南（南宁市徽生物厂５３０００１）速酿法制醋设备简单，占用厂房面积小，生产实现自动化操作，原料出醋率较高，醋酸发酵速度快，生产周期短，产量高。因而已被各地专业食醋生产厂家广泛运用。速酿法所用的醋酸发酵装置，通常叫速酿塔，...     

纤维固定细胞反应器在食醋生产中的应用

为了改善速酿食醋产品风味,采用自流或纤维固定细胞发酵装置生产食醋,各项指标都好于速酿食醋。