蛋黄油体内降血脂生物活性研究

目的:研究蛋黄油对小鼠血清中总甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)和高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量的影响;方法:采用不同剂量的蛋黄油灌服雄性昆明种小鼠;结果:与正常对照组相比,蛋黄油能显著降低小鼠血清中总甘油三酯(TG)和总胆固醇(TC)的含量,提高小鼠血清中高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量;结论:蛋黄油具有降血脂的作用.     

低温真空油炸红椒片的生产工艺研究

为提升淮安红椒的附加值,以淮安红椒为研究对象,采用低温真空油浴方法,开发一款即食的红椒脆片休闲食品。通过研究辣椒片的宽度、调味液中白糖的质量分数、超声波浸渍时间和真空油炸时间4个因素对淮安红椒脆片的含油率、含水率和感官评分的影响,确定其较佳的生产工艺范围。再通过正交试验确定淮安红椒脆片的最佳工艺:辣椒片宽度为3 cm、白糖质量分数为15%、超声波浸渍时间15 min、真空油炸时间20 min。由此工艺加工制得的淮安红椒脆片含油率低,具有外形完整、色泽美观、口感酥脆等良好的感官品质。