基于结合型感官评价技术的热干面制作工艺优化研究

以热干面为主要研究对象,以煮制温度、煮制时间、煮制水中盐含量、芝麻酱与芝麻香油配比这4个因素为主要研究因素,研究出热干面的最佳制作工艺.通过单因素实验得出4个因素中具有代表性的3个水平进行正交实验,利用感官实验对9组实验样品进行感官评分,结合模糊数学分析方法得出模糊综合得分.根据综合得分可知对热干面产生影响的因素的主次...     

方便汤圆的制作工艺研究

创新性地研制了一种可沸水冲泡即食的方便汤圆。将一定量的糯米粉、黏米粉、糖粉、水等配料混合均匀后,蒸制制得汤圆皮,包馅后在—18℃条件下预冷24 h,放入真空冷冻干燥机中干燥24 h,即得成品。采用单因素实验对配方和蒸制工艺进行研究,并通过正交实验对其优化,确定最佳工艺配方为,添加糯米粉50 g、黏米粉35 g、糖粉30 g、水95 g,蒸制20 min,在此条件下,硬度为1327.055 g,方便汤圆的风味、品质最佳。实验为传统食品的创新发展拓宽了思路。     

无端板方钢管再生混凝土短柱轴向局部受压性能试验研究

以局压面积比α为主要研究参数,对无端板方钢管再生混凝土短柱进行轴向局部加载试验。试验观察其受力过程和破坏形态,得到荷载-位移曲线,分析应变分布与发展情况,并研究局压面积比对其受力性能的影响。结果表明:无端板方钢管再生混凝土短柱与普通方钢管混凝土短柱的轴向局部受压受力过程和破坏模式基本相同;当局压面积比不大于16时,随着α的增加,试件局压弹性模量有降低的趋势,极限承载力降低明显,加载后期下降段越平缓,剩余承载力越大。最后,基于普通圆钢管混凝土短柱局压承载力计算原理给出无端板方钢管再生混凝土短柱轴向局压极限承载力计算公式,计算值与试验值吻合较好。研究结果可为工程应用提供参考。