人为化学污染对食品安全性的危害

本文列举了数起典型的属于人为因素造成的食品化学污染而引发的食品安全事件,表明这些化学污染对人身带来危害;提出了确保食品安全的相关措施。     

浅谈食品原料的颜色与营养价值

粮食，肉类和蔬菜是我国人民膳食结构的主要组成部分，维持人体正常的生命及运动所需的能量也要来自这三大类物质科学研究证明，食品原料中所含营养成分的多少与其自身的有密切关系，人磁可以通过选择不同色泽的食物，来满足对不同营养成分的需求。     

烹饪解疑

为什么咖喱粉要用油炒后,才可使用?咖喱粉是以姜黄(存在于多年生的草木植物姜黄根茎中)为主,加上白胡椒、芫荽、小茴香、桂皮、姜片、大茴香、花椒等香料配制研磨成的一种粉状香辛调味品;色姜黄,味辣,但香气不足,并带有一股药味,滋味不佳,不能直接食用,所以要用油和其它调味品,把它炒制成咖喱油后,才可食用。在炒制过程中,由于高温使各种香辛味物质分解而挥发出来,同时,这些辛辣香味物质都溶于油中,便于食用,这样不仅去掉药味,而且香辣适口,芳香四溢,汁浓泛亮,色泽金黄,别有风味。     

基础化学在烹饪教育中的作用及教学研究探索

烹饪过程是使烹饪原料发生变化的过程。宏观上由“生”(不可食状态)变“熟”(可食状态),即食用的最佳状态,但其本质上所发生的微观变化大多属于化学变化。烹饪科学与化学科学有着密切的联系。故在中国烹饪高等教育教学计划中,不仅要将基础化学作为专业基础课和必修课来开设,还要不断加强该学科的建设。     

履带起重机机构设计计算程序的开发

本文阐述了履带起重机各机构之间的关系,说明了机构计算程序化的必要性。同时简单介绍了计算程序的界面和功能,并通过计算结果的查看说明了履带起重机机构设计计算程序完全可以代替手工计算。     

食品原料中的天然化学性污染及其预防

食品的化学性污染主要有以下几条途径：天然存在的化学物质、残留的化学物质、加工过程中人为添加的化学物质、偶然污染的化学物质等。本文主要谈及天然存在的化学物质对人体健康的危害及预防措施。     

苦荞麦中的抗营养因子及生理功能

以往在营养学领域主要的研究课题都是如何防止营养缺乏。然而,随着生活条件的提高,营养缺乏逐渐减少,反而出现由于营养过剩引起的诸多疾病如肥胖、糖尿病等,因此不得不使营养学领域对营养进行重新评价。抗营养学领域又兴起一股抗营养因子的研究热潮,而苦荞麦中的抗消化淀粉和抗消化蛋白所具有的生理功能也引起了人们越来越多的关注。     

基础化学在烹饪教育中的作用及教学研究探索

烹饪过程是使烹饪原料发生变化的过程。宏观上由“生”变“熟”，好食用的最佳状态，但其本质上所发生的微观变化大多属于化学变化。烹饪科学与化学科学有着密切的联系。故在中国烹饪高等教育教学计划中，不仅要将基础化学作为专业基础课和必修课来开设，还要不断加强该学科的建设。     

再谈味精的食用安全性及烹调条件对其呈鲜效果的影响

味精作为重要的调味品,已成为家庭生活的必需品。但由于曾经有过食用味精不安全的报道,至今仍有不少人对食用味精的安全性存有质疑。关于食用味精危害健康的看法主要有两个方面,一是所谓“中餐美味综合症”,即食用味精过多会引起头痛、腹胀等不适现象;二是味精在高温...     

食品原料的色泽与营养价值及特殊功用

随着国民经济的发展,我国人民的膳食结构也发生了很大的变化,蛋奶的消费量逐渐提高,但仍以谷类、肉类和蔬菜为主要组成部分,这也是维持人体正常的生命及运动所需能量的主要来源。研究证明,食品原料中所含营养素的种类和营养成分的多少与其自身的颜色有密切关系。人们可以通过选择不同色泽的食品,来满足对不同营养素的需求,力求达到健身养生的目的。