低甲氧基果胶的制备及果胶碱法脱酯应用发展概况

论述了果胶的分类、来源、凝胶条件和机制以及当前最常见的四种利用高甲氧基果胶脱酯制备低甲氧基果胶的方法并进行了比较,且重点讨论了碱液催化脱酯法国内外的发展状况.对影响碱液催化脱酯的β-消去反应以及避免方法进行了讨论,对近年低甲氧基果胶凝胶影响的研究动态也进行了概括性的论述.随着人们生活质量的提高,低甲氧基果胶的需求也将剧增.国内高甲氧基果胶原料相当丰富,脱酯技术的成熟.将给我们带来巨大的社会经济效益.     

姜汁凝乳制作工艺与配方的研究

以牛乳和生姜为主要原料,利用姜汁中的某些成分促使牛乳凝固,制得姜汁凝乳.对冲浆温度进行单因素试验,对制作工艺与配方分别进行了正交试验.试验结果表明,冲浆温度为75℃时凝乳效果最佳,当牛奶杀菌条件为85℃15s、酸度为28°T、冲浆温度为75℃、姜汁量为3.5%、白糖量为8%、氯化钙量为0.1%、CMC-Na量为0.1%时,成品的凝乳效果最好.     

火焰原子吸收光谱法测定乳及其制品中钙铁锌

为了对乳及其制品的无机营养元素进行考察,本文采用火焰原子吸收光谱法（FAAS）对牛乳及乳制品中的钙铁锌元素的含量进行了检测分析。对检测结果分析表明,乳及乳制品中无机营养元素含量丰富,钙含量普遍较大地高于铁和锌的含量。乳及乳制品可作为无机营养元素的来源。     

姜汁凝乳的研究和展望

以牛乳和生姜为主要原料,利用姜汁中的某些成分促使牛乳凝固,便制得姜汁凝乳.就牛乳中酪蛋白的成分和结构进行阐述,并探讨了姜汁凝乳的机理.通过实验研究可知,生姜汁具有使牛乳凝固作用,这就为生姜的综合利用和皱胃酶替代物的研发提供了重要的依据.     

HPLC法检测马兜铃中马兜铃酸A

为测定马兜铃中马兜铃酸A的含量,本文采用了高效液相色谱法,色谱柱为C18（150mm×4．6mm,5um）;以甲醇-水-乙酸（70：28：2）为流动相,流速为0．8ml／min;检测波长315nm;柱温25％。南实验结果可知,马兜铃酸A同其他成分分离度良好。线性范围：0．21～0．61g。平均回收率为98．90％。此法快速方便,灵敏度高,结果准确,可用于测定马兜铃中马兜铃酸A的含量。     

鲜切芹菜的研制

为了保证鲜切蔬菜的质量,通过分别采用不同浓度的苯甲酸钠、VitC、CaCl2溶液及混合溶液对鲜切后的芹菜进行保鲜处理,通过对试验结果的分析得出:采用浓度为0.05%的苯甲酸钠、0.05%的VitC和0.3%的CaCl2混合护色保鲜液处理的芹菜,在4℃条件下冷藏能得到较好的保鲜效果.     

国内凝乳酶的研究应用及其代替品的研发进展

为了发展我国的干酪产业,阐述了干酪生产的现状,凝乳酶的结构和凝乳机理,影响凝乳酶活性的因素为pH值、温度、Ca^2＋及其它因素,并介绍了国内凝乳酶代替品动物性凝乳酶、植物性凝乳酶、微生物性凝乳酶和基因工程凝乳酶的研发进展。     

谷氨酰胺转胺酶在肥牛肉中的应用

谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可以使蛋白分子间和分子内形成共价交联反应,从而把细小块状组分肉粘合起来,改善食品蛋白质的功能特性。本文以剔骨碎牛肉为原料,采用正交实验方法,主要通过谷氨酰胺转胺酶的添加量、冷冻温度、冷藏时间和冷冻时间4个因数进行正交实验分析,确定谷氨酰胺转胺酶的最优添加浓度及其他最佳工艺条件,以保形性作为指标,并用倒置显微镜观察其微观结构。     

冻干鲜花品质影响因素的研究

冷冻干燥法是一种相对较新的干花制作方法。为了探讨鲜花冻干技术中的主要影响因素，以金盏菊、康乃馨和玫瑰三种鲜花为素材，采用真空冷冻干燥技术分别进行了护色、预冻时间和升华干燥时间的单因素试验研究。研究结果表明，护色、预冻和升华干燥时间三种因素均对冻干花品质有显著影响。金盏菊经8h预冻，11h升华干燥，冻干后花瓣由单层变为双层，花型更饱满；康乃馨经8h预冻，13h升华干燥，冻干花品质最好；康乃馨和玫瑰经护色后形色较好且无鼓泡现象。利用冻干技术制作干花是可行的，且具有深入研究应用前景。     

水产品中有害残留物的研究与进展

本文主要介绍了水产品中孔雀石绿、河豚毒素等有害残留物的性质、毒性及其检测方法等方面的研究情况,并阐述了水产品病害防治的新型措施。意在为我国水产品的质量和安全性的进一步提高提供一些相关信息和理论参考。