压片糖果的制备方法及产品开发研究进展

压片糖果作为糖果制品类的一种新型食品形态发展迅速,广大学者对其的研究也更加深入。本文综述了压片糖果的发展历程、分类、制备方法、辅料选择以及产品开发现状等。近年来,压片糖果的制备方法由批量生产逐渐向连续生产转化,其制备方法和辅料选择也与原料性质密切相关,故改进压片糖果的制备方法与研发更适用的辅料已经成为解决压片糖果质量问题的重要因素。压片糖果种类繁多,产品定位广泛,基本涵盖了从儿童到青少年再到成年人。目前,压片糖果的开发正朝着具有特定功能的产品的方向发展,本文为今后压片糖果类的产品开发提供一定的理论依据和借鉴意义。     

小米蛋白的分子组成及结构特性

利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、扫描电子显微镜、差示扫描量热法以及傅里叶红外光谱（Fourier transform infrared spectrometer,FTIR）对小米中4 种蛋白组分进行结构特性分析。研究表明,醇溶蛋白是由低分子质量亚基（11～25 kDa）构成,而清蛋白、球蛋白和谷蛋白亚基分布较广（11～180 kDa）,其中清蛋白所含亚基数目最多,醇溶蛋白、清蛋白以及球蛋白分子之间连接紧密,以聚集状态存在,而谷蛋白分子连接松散,表面光滑。球蛋白在71.33 ℃条件下发生变性;醇溶蛋白的变性温度最高,达到110.67 ℃。FTIR研究表明,醇溶蛋白、谷蛋白和球蛋白的二级结构主要由β-折叠构成,其含量分别为37.72%、43.39%、42.23%;β-转角以及β-反平行折叠结构含量最丰富的是醇溶蛋白,分别为16.64%和12.73%。4 种蛋白组分结构含量差异显著（P＜0.05）。     

先简支后结构连续桥梁施工技术

概述了"先简后结"的施工技术,阐述了预制桥梁主梁、安置桥梁支座、连接桥梁钢绞线、桥梁混凝土浇筑一系列"先简后结"的施工流程,并以此为基础,探索出了在进行"先简后结"的施工过程中要安排临时制作,开展桥梁工程的支护工作以及在施工作业过程中添加适量的微膨胀剂,严格掌控作业温度,以保障混凝土浇筑工作的质量。     

Cu掺杂Ru/Al2O3催化剂催化环己醇空气氧化合成环己酮的研究

环己酮作为一种重要的有机化工原料，常用于制造己二酸和己内酰胺，并且广泛应用于纤维、合成橡胶、工业涂料、医药、农药和有机溶剂等工业领域。以H₂O₂做氧化剂，通过相转移催化剂催化或杂多酸为催化剂可实现环己醇氧化制备环己酮。然而，高浓度H₂O₂的强腐蚀性和易爆危险性，以及制备工艺的繁琐性使其应用受到限制。因此，寻求安全且成本低廉的催化工艺成为研究重点。本文以Cu掺杂Ru/Al₂O₃作为催化剂，空气为氧化剂，在釜式工艺下研究环己醇的氧化反应，考察了反应溶剂、温度、压力、催化剂组分等对反应的影响。     

灰枣酒的研制

以灰枣为原料制作灰枣酒。在单因素试验的基础上,选择发酵温度、酵母添加量、pH值为自变量,以可溶性固形物含量和酒精度为评价指标,设计L_9(3~3)正交试验,研究各自变量及其交互作用对灰枣酒品质的影响。结果表明,灰枣酒的最佳工艺条件是:发酵温度为22℃,酵母添加量为0.4%,pH值为3.4。此时灰枣酒的可溶性固形物含量最低,酒精度最高。     

挤压薏米粉饼干研制及品质分析

以低筋面粉和挤压混合米为原料,对饼干的配方进行优化,并对其理化性质、质构、扫描电镜结果等进行分析。以感官品质为指标,进行单因素试验优化饼干配方,在单因素试验基础上进行四因素三水平正交优化,确定挤压混合米饼干的最佳配方为:低筋面粉与挤压混合米研磨粉共100 g,配比70︰30,绵白糖30 g,黄油20 g,植物油30g,蛋清35 g,泡打粉1.5 g;通过理化指标检验,饼干与对照相比,膳食纤维含量得到提高;通过质构分析,饼干脆度适中,硬度较大;通过扫描电镜发现,饼干酥松性好,内部孔隙结构均匀。产品色泽金黄,口感酥脆、细腻,具有独特的薏米香味。     

空气源热泵除霜问题研究现状与展望

从除霜方式和除霜系统优化、霜层形成机理、抑制结霜技术与结霜/除霜工况下机组的动态特性等4个方面对空气源热泵除霜问题的研究现状进行了评述,提出存在的问题并展望了今后研究的发展.     

1-MCP熏蒸与高氧预处理对鲜枸杞贮藏品质的影响

以“宁杞7 号”枸杞鲜果为试材,研究90% O2 高氧预处理、1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）熏蒸以及复合处理在（0±1）℃条件下贮藏30 d 对果实品质的调控作用。试验结果表明,高氧预处理能够显著降低枸杞果实的失重率、腐烂率,维持果实硬度,提高果实超氧化物歧化酶、过氧化氢酶及抗坏血酸过氧化物酶活性（P＜0.05）,保持果实的商品价值。1-MCP 熏蒸能显著降低果实呼吸强度（P＜0.05）、有效维持果皮光泽度、抗坏血酸含量、抑制果实丙二醛含量积累。面对1-MCP 熏蒸联合高氧预处理双向应激响应时,果实虽在一定程度上保持贮藏品质,但整体表现反而次于单一处理的贮藏效果。综上,1-MCP 熏蒸处理和高氧预处理均能有效提高枸杞果实贮藏品质,但二者复合处理不及单一处理保鲜效果,其双向应激造成的代谢机理有待深入研究。     

挤压处理对薏米蛋白组分结构及功能性质的影响

以脱脂薏米粉为原料进行挤压,采用Osborne分级法提取清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白与谷蛋白,探讨挤压处理对4种蛋白组分结构与功能性质的影响。结果表明,挤压后4种蛋白组分的粒径均呈下降趋势（低至3 nm）。挤压导致清蛋白、球蛋白与谷蛋白发生不同程度的聚集融合,游离巯基含量分别降低了72.37%,40.64%和51.71%,蛋白的最大荧光吸收波长蓝移,电泳图谱中高分子质量区域分布的条带逐渐消失,亚基种类减少,而醇溶蛋白无明显变化。除球蛋白外,挤压后清蛋白、醇溶蛋白与谷蛋白中有序结构,即α-螺旋与β-折叠结构的含量明显下降（P <0.05）,分别减小了1.58%,22.88%和7.75%。此外,挤压后清蛋白、球蛋白与谷蛋白的持水性分别提高了1.74,3.18倍和4.89倍,持油性分别增长了2.00,2.23倍和1.67倍。结论：挤压处理诱导清蛋白、球蛋白与谷蛋白的结构性质发生明显改变,而醇溶蛋白具有较高的结构稳定性与抗热剪切能力。研究结果为薏米蛋白组分的工业化制备及在多种食品配方中的应用提供参考。     

不同高氧预处理时间对枸杞鲜果贮藏保鲜作用比较

为探究不同高氧预处理时间对枸杞鲜果在贮藏期间的影响,该研究以“宁杞7号”枸杞鲜果作为试验材料,设置90%（V/V） O2分别处理30 min、60 min,以空气放置（21% O2,V/V）中作为对照,对果实品质、抗氧化酶活性以及活性物质含量进行分析。结果表明,在贮藏第30 d,经过90% O2处理30 min的果实的硬度、失重、腐烂率、总色差和可溶性固形物含量分别为1.93 N、0.61%、10.90%、17.20、18.80%,有效延缓了枸杞鲜果品质指标的劣变,抑制可溶性固形物含量升高;此外,可使果实中丙二醛含量、过氧化物酶活性较对照组分别降低51.32%、21.11%;使果实中过氧化氢酶、超氧化物歧化酶较对照组分别提高66.20%、15.37%,并使抗坏血酸含量维持在较高水平。综合分析表明,90% O2处理30 min能够有效维持果实品质、提高抗氧化酶活性以及活性物质含量,减少果实在贮藏期的氧化损伤,进而延长果实保鲜期。