“调味品特色”食品加工技术专业实践教学体系的构建与探索

针对我校食品加工技术专业的发展规划,对教学体系进行了探索与实践,初步构建出"调味品特色"食品加工技术专业创新应用型人才培养实践教学体系,但还需要进行长期的、不断的探索与实践,以更好地培养"调味品特色"食品加工技术专业人才。     

高职院校创新创业实践教学体系的构建——以化工生物技术专业为例

结合广东轻工职业技术学院化工生物技术专业教学体制改革的实际,以促进化工生物技术专业更好更快适应高等教育改革的新形势和社会发展的需要,通过借鉴国内外培养创新创业人才的经验,从专业培养目标、教学内容、教学方法、教学模式、导师制、师资队伍、平台建设等方面进行改革探索,构建了化工生物技术专业学生创新创业实践教学体系,为进一步培养具有创新创业精神的应用型人才提供借鉴。     

香菇水解液的美拉德反应条件研究

以香菇酶解液和葡萄糖为主要底物制备美拉德反应产物。通过单因素和正交实验,考察了微波加热对美拉德反应褐变程度的影响。结果表明:葡萄糖添加量为10%,香菇水解液初始pH值调整为9,加热时间为4min,微波功率为800W时褐变程度最佳。感官评价反应产物具有独特的酱香味。     

中性蛋白酶水解香菇的研究

为了使香菇得到充分利用,对香菇的酶解条件进行研究.采用中性蛋白酶对香菇进行酶解,通过料水比、酶的筛选、单因素试验和正交试验,确定最佳酶解条件:pH为7.0,温度为50℃,料水比为1∶15,酶量为70000 U/g·香菇,酶解时间为12 h.该条件下,酶解率为28.52％.     

现代生物技术在食品检验中的应用

本文对食品检验中应用的几种典型的现代生物技术进行了综述。主要包括免疫技术、酶技术、核酸探针技术（Nucleic acid probe）、多聚酶链反应技术（Polymerase Chain Reaction,PCR）和生物传感器技术在食品基本成分、食品添加剂、食品中污染物质、生物活性物质及微生物等的检测中的应用。     

金樱子果提取物的抑菌效果研究

对金樱子果实中的多糖和黄酮进行提取,研究其抑菌性能.结果表明,两种提取物对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌都有一定的抑制作用.金樱子多糖对3种菌的最低抑菌浓度(MIC)分别为25、50、3.13mg/mL,黄酮的最低抑菌浓度分别是3.13、12.5、6.25mg/mL.金樱子多糖和黄酮对原乳中细菌总数都有一定的抑制效果.4℃条件下,加入金樱子多糖和黄酮的乳样比未加提取物的原乳贮藏期限分别延长4d和3d.     

乳清大豆酸奶的研制

探讨乳清在大豆酸奶生产中的应用。在实验中采用乳清粉代替部分奶粉生产大豆酸奶,对大豆酸奶发酵过程中的相关参数及感官性质进行了比较。实验结果表明,用乳清粉替代原大豆酸奶配方中60%奶粉仍能得到品质优良的大豆酸奶。     

乳酸菌活菌数对酸乳理化特性的影响

研究了酸乳发酵过程中乳酸菌数量变化的规律,并进一步研究酸乳发酵过程中乳酸菌数量变化与pH值、黏度、滴定酸度和氨基酸态氮含量等理化特性的相互影响。结果表明,在酸乳发酵过程中,酸乳中乳酸菌活菌数与酸乳的理化特性有交互影响;酸乳的pH值、黏度、氨基酸态含量等理化特性的变化趋势与乳酸菌活菌数的变化趋势是一致的。     

酸乳发酵过程的理化特性研究

以两种典型的商业乳酸菌种的酸乳发酵过程为对象，研究pH值、黏度、滴定酸度和氨基酸态氮质量浓度等理化特性在发酵过程中的变化规律。结果表明，在酸乳发酵过程中，pH值持续降低，滴定酸度持续增加，pH值和滴定酸度可以作为控制酸乳发酵过程的参数；黏度随酸乳凝乳结构的形成而产生一个突然增高点，酸乳发酵过程中氨基酸态氮质量浓度的变化与黏度有一定联系，其原因是氨基酸生成受奶基凝乳形成的影响而减缓，黏度和氨基酸态氮质量浓度不仅是反映酸乳产品品质和功能特性的重要指标，对于指示发酵进程也有一定意义。     

牛腩萝卜罐头的研制

以牛腩及萝卜为主要原料,加入由多种香料煮制而成的香料水及其它调味料,通过单因素及正交实验确定了最佳配方及工艺条件,研制出了具有典型粤菜特色的牛腩萝卜罐头。