刺云实胶/魔芋葡甘聚糖复合凝胶流变性能

将刺云实胶(TG)与魔芋葡甘聚糖(KGM)按不同质量比复配,制得系列复合凝胶TG/KGM(TK0、TK2、TK4、TK6、TK8及TK10),利用FTIR和SEM对其结构进行了表征,通过旋转流变仪考察了其静态与动态流变性能。结果表明,TG/KGM在高温下为假塑性流体,二者具有良好的相容性,在剪切速率0.01~100 s-1内,随着KGM质量分数由0增加到100%(由TK10到TK0),复配溶胶体系的剪切应力和黏度均增加。剪切应力由0.00267~2.82 Pa增加至0.753~290 Pa,黏度由0.376~0.0282 Pa·s增加至38.3~1.58 Pa·s。在选定的频率范围(0~955 r/min)内,TG/KGM的损耗模量(G?)均低于其储能模量(G?),G?和G?都随着频率的增加而增加。在85~25℃的降温过程中,随着KGM的增加,复配体系中G?和G?均下降,且溶胶向凝胶的转化温度下降。当m(TG)∶m(KGM)=0.9∶0.6(TK6)时,可得到综合性能优异、胶凝能力强、稳定性高且黏度适中的凝胶体系。     

人工智能新技术及其在冶金行业中的应用

介绍了人工智能新技术及其在冶金行业中的应用和发展趋势，重点阐述了近年来数据挖掘、智能控制、软计算等人工智能新技术与冶金技术相融合，在冶金生产过程智能控制、钢铁冶炼等方而的具体应用。     

刺云实胶/魔芋葡甘聚糖复合凝胶流变性能研究

为了获得性能更优良的食品凝胶体系,本研究将刺云实胶(TG)与魔芋葡甘聚糖(KGM)按一定比例复配制得复合凝胶,通过旋转流变仪研究其流变性能,用统计力学和动力学相结合的方法,对KGM与TG分子链的链间作用进行深入研究。实验结果表明,TG/KGM凝胶在高温下为假塑性流体,二者具有良好的相容性,复配溶胶体系的剪切应力和黏度均随着KGM组分比例的增加而增加,抗剪切能力有所增强。在选定的频率范围0.1~100 rad/s内,TG/KGM的损耗模量G”低于其储能模量G’,KGM的添加使得模量上升。而在85~25℃的降温过程中,随着KGM的增加,复配体系中G’和G”模量下降,溶胶向凝胶的转化温度点发生右移,以上表明相比于单一多糖,适量的KGM与TG复配,可以大大提高凝胶耐热性,形成稳定性高的凝胶。分析得出,在不同质量比的TG/KGM凝胶体系中,当m(TG):m(KGM)=0.9:0.6（即TK6）时,可得到综合性能优异、胶凝能力强、稳定性高且黏度适中的凝胶体系。研究表明,制备的TG/KGM凝胶有望成为一种新型食品凝胶,可以为TG和KGM的合理应用提供理论指导。     

泉城济南水文化建设探讨

济南水文化历史深厚,加强泉城水文化建设,对节水保泉、生态保护、提升城市综合竞争力、走可持续发展道路具有十分重要的意义。从泉城水文化建设入手,阐述了济南与水的渊源以及水文化建设的现实意义,分析了泉城水文化建设现状,对泉城特色水文化建设提出建议。     

即食腐竹调味工艺的研究

以腐竹为原料,研究了即食腐竹的调味工艺。通过单因素试验及L9(34)正交试验对即食腐竹生产工艺进行了优化。试验结果表明:调味料配方为食盐4.0%、白砂糖1.0%、5'-呈味核苷酸二钠为0.5%、辣椒5%、花椒0.8%、八角0.2%、麻椒0.5%;浸泡温度5℃,浸泡时间35min、料液比1∶3.5。经干燥、真空包装和灭菌后得到的产品具有腐竹特有风味,口感良好。