乌贼墨多糖对冷藏鱿鱼的防腐保鲜作用研究

使用从乌贼墨中提取的活性多糖对低温储藏的鱿鱼进行处理,通过测定细菌总数、挥发性盐基氮(TVBN)值、pH 值,并作感官评定来探讨其防腐作用。结果表明：乌贼墨多糖对冷冻鱿鱼有较好的防腐抗菌作用,多糖的最佳作用pH 值为7.00,最佳使用质量浓度为7mg/mL;完全浸泡保藏的效果较浸泡20min 后沥干的要好;在防腐抗菌效果上乌贼墨多糖的作用低于同质量浓度的山梨酸钾和壳聚糖,综合来看,7mg/mL的乌贼墨多糖和1mg/mL的山梨酸钾、3mg/mL 的壳聚糖效果相当。     

毛叶枣果汁饮料及果酱加工技术的研究

毛叶枣又名印度枣、滇刺枣、缅枣、青枣,原产印度北非等热带地区,是分布于热带及亚热带地区的一种新兴水果。它是鼠李科枣属植物,为滇刺枣的一个栽培型变种,可当年种植当年收获。其果肉中Vc、Fe含量均高于其它栽培水果,如苹果、桔子等。毛叶枣果营养价值高,素有“热带小苹果”之美称,种仁有镇静作用,树皮内含有大量的单宁,可提取烤胶,其叶营养丰富,可作为牛羊饲料。毛味枣中还含有抗癌剂桦木醇。本试验采用煮制的方法,研制出一种色、香、味俱佳的饮料和果酱。1材料与方法1．1原辅材料毛叶枣产自南亚热带作物研究所台湾种白砂糖…     

壳聚糖复合茶粉对广式豆沙月饼的保鲜研究

本文采用壳聚糖和茶粉为保鲜剂,以菌落总数、酸价(AV值)、过氧化值(POV值)作为月饼保鲜评价指标,研究月饼在常温保存时的品质变化规律。结果表明,经过壳聚糖涂膜和茶粉添加处理的广式豆沙月饼菌落总数、AV值、POV值均明显低于对照实验组。壳聚糖和茶粉对广式豆沙月饼的保鲜有协同增效作用,最佳保鲜效果的复配组合为:浓度为1. 5%相对分子质量为4 k Da的壳聚糖与浓度为2. 0%相对分子质量为200 kDa壳聚糖的混合配比分别为45%、55%,茶粉添加量为3. 5%。     

乌贼墨多糖对大鼠外周血及血液中抗氧化能力影响

探讨乌贼墨多糖(Sepia Ink Polysaccharides,SIPS)对大鼠外周血及血液中抗氧化能力的影响。将40只S.D.大鼠,雌雄各半,随机分为4组:对照组、模型组、多糖组、治疗组。通过腹腔注射环磷酰胺(Cyclophosphamide,CP)造模,注射生理盐水作为对照,口服灌胃乌贼墨多糖或生理盐水。观察各组大鼠外周血像和血液中SOD(超氧化物歧化酶),CAT(过氧化氢酶,)MDA(丙二醛)及T-AOC(总抗氧化能力)变化。结果表明,CP能极其显著的降低白细胞、血小板数量(P<0.01),显著的降低红细胞数量(P<0.05),能显著的降低CAT活力(P<0.05),代偿性升高MDA含量,总体抗氧化能力,但差异不显著(P>0.05);与模型组比较,SIPS能极其显著的抑制由CP所致的白细胞和血小板的减少(P<0.01),显著的改变由CP导致的CAT活力和T-AOC的变化(P<0.05)。     

江蓠即食风味食品碱法脱腥工艺条件研究

以新鲜江蓠为原料,对即食风味食品制备过程中的碱法去腥技术进行了研究,探索碱处理温度、碱处理浓度、碱处理时间对去腥效果的影响。正交实验结果表明:最佳去腥工艺条件为:碱处理浓度为10%,处理时间为90min,处理温度为25℃,所制备的江蓠食品腥味较淡,颜色鲜绿自然,光泽度较好,弹性适中,爽脆感较好。     

乌贼墨抑制海洋鱼体腐败菌活性成分的分离

对乌贼墨中抑制海洋鱼体腐败菌活性成分进行了分离,并初步探讨了抑菌成分的理化特性。结果表明:乌贼墨粗提物经DEAE-纤维素和Sepharose 4B分离后获得具有较高活性的抑菌活性物质,分子量约为83589u,对四种海洋鱼体腐败菌(气单胞菌、黄杆菌、芽孢杆菌、肠杆菌)的平均抑菌率为62.36%。经紫外扫描(UV)和红外光谱(IR)分析,抑菌物质的主要成分为多糖。     

乌贼墨多糖提取工艺优化

通过单因素实验和正交实验,对乌贼墨多糖的提取工艺进行了研究。主要考察了不同料液比、pH、提取温度以及提取时间对多糖得率及含量的影响,同时比较了活性炭吸附和高速离心法对乌贼墨黑色素的去除效果。实验结果表明:高速离心法去除黑色素方法优于活性炭吸附;乌贼墨多糖最佳提取工艺条件为:料液比为1∶2,pH为5,提取温度为40℃,提取时间为4h,此条件下乌贼墨多糖得率为1.228%,糖含量为78%,初步纯化后蛋白脱除率为90.52%,多糖的损失率为12.45%。     

壳聚糖对腌制鱿鱼防腐作用的研究

用不同浓度的壳聚糖对腌制鱿鱼进行涂膜处理,以感官评定、细菌总数、TVB-N值、TBA值及pH作为鲜度指标,探讨壳聚糖涂膜保鲜对延长腌制鱿鱼货架期的可行性及其效果。实验结果表明:经过壳聚糖涂膜处理的腌制鱿鱼比未经壳聚糖涂膜处理的有一定的防腐抗菌作用;不同浓度的壳聚糖涂膜处理中,2%壳聚糖是最佳的涂膜浓度。2%壳聚糖浓度(在室温光照条件下14d后)与空白组相比:感官评分高出4分,细菌总数低29%,TVB-N值低11%,TBA值低39%,pH低6.9%。     

浑浊型番茄饮料稳定性研究

本研究主要对番茄饮料在加工贮藏过程中易出现分层、色泽变淡等稳定性降低的现象进行研究。结果表明:单一稳定剂的稳定效果是:琼脂>黄原胶>CMC-Na。单一稳定剂的口感效果是:琼脂>CMC-Na>黄原胶。正交试验结果表明:使用质量比为0.05%的黄原胶、0.1%的琼脂的复配增稠剂饮料的稳定性最好。番茄红素对热有较好的稳定性,在100℃以下加热损失率不大;对光不稳定,在强烈的日光直射下,1h后残存率就降到36.7%;茶多酚对番茄红素保护效果浓度在0.06%时的效果最好,VC浓度为0.08%时保护效果最佳。由正交试验得到的最佳工艺参数为:番茄原汁、白砂糖、复合增稠剂、柠檬酸、VC和茶多酚的含量分别30%、8%、0.15%、0.20%、0.013%和0.02%。     

乌贼墨对环磷酰胺致小鼠脾脏氧化性损伤的保护效应

探讨乌贼墨提取物对环磷酰胺致小鼠脾脏氧化性损伤拮抗作用。40 只昆明小鼠,随机分成4 组,雌雄各半,各组分别灌服生理盐水或不同剂量的乌贼墨提取物及腹腔注射生理盐水或环磷酰胺。观察各组小鼠脾脏器官指数,脾脏中MDA、SOD、CAT、GSH-Px 含量,以及外周血白细胞数量。与对照组比较,环磷酰胺能显著的降低正常小鼠的脾脏指数(p ＜ 0.05),能极显著的降低正常小鼠脾脏组织中SOD、CAT、GSH-Px 活力(p ＜ 0.01),显著的提高正常小鼠脾脏组织中MDA 含量(p ＜ 0.05),也能极其显著的降低正常小鼠外周血白细胞数量(p ＜ 0.01)。与模型组比较,适当浓度的乌贼墨提取物对环磷酰胺所致各项指标的变化均有不同程度的改善作用(p ＜ 0.05 或p ＜0.01),结果表明,较高浓度的乌贼墨提取物的改善作用反而不是很明显,相对于低剂量组,在一定程度上起到抑制作用。乌贼墨提取物对环磷酰胺所致的小鼠脾脏组织氧化性损伤进而导致的免疫抑制具有一定的改善和治疗作用,是一种有效的而且很有潜力的天然药物资源。