2种分析方法对花生油掺伪的研究初探

与一般食用油脂相比,花生油含有6%~7%的长碳链饱和脂肪酸(20:0、22:0、24:0),具有不溶于冷乙醇的特殊性质,是定性鉴别花生油的基础.对4种花生油进行测定,结果表明:不同品种花生油的长碳链饱和脂肪酸在70%乙醇中的混浊度有所不同,不同量其他食用油脂的掺伪不成比例地降低花生油的混浊温度;这种方法鉴别花生油纯度不够精确;采用气相色谱法测定花生油脂肪酸组成的变化,与纯品对照,可以在一定程度上确定掺伪油脂的种类和含量.     

芝麻及芝麻油中主要抗氧化物质的研究进展

芝麻及芝麻油都含有抗氧化物质,其中起着抗氧化作用的主要是酚类物质.主要介绍芝麻及芝麻油中的主要抗氧化物质、生理功能和它们的提取方法.     

食用植物油中的主要风险因子及法规限量

综述了食用油中主要的风险因子的来源及限量规定的研究现状,以期对食用油中的风险因子的控制和脱除提供理论知识。     

食用植物油中常见真菌毒素及其脱除方法

真菌毒素是一些真菌在生长过程中产生的次级代谢产物,毒性很高并广泛存在于植物中,严重污染食物并危害人体健康。食用植物油作为生活消费必需品,其本身和其来源（油料种子）易受真菌毒素的污染而引起广泛关注。梳理食用植物油中常见真菌毒素的种类、特点及对植物油的污染情况,并对目前常用的脱毒方法进行综述。     

生物体系中脂质过氧化及抗氧化剂抗氧化活性的检测与评价

越来越多的研究表明,很多疾病和衰老现象都与脂质过氧化有关.对近些年来检测生物体系中脂质过氧化与抗氧化剂抗氧化活性的方法作一简单综述,包括氧耗、电子自旋共振、紫外和脂质过氧化降解产物的测定等,并对不同方法进行了综合比较与评价.各种检测技术的对象各有不同,而且各有优缺点.由于脂质过氧化过程的复杂性,要用一种测定方法准确地得出生物体中的脂质氧化的机理是不可能的,也是不可靠的.因此,要针对不同的实验目的及条件来选择不同的检测方法,并采用多种方法检测分析从不同的角度进行脂质过氧化的评价.     

由稻壳发电剩余物制备工业油脂脱色剂的研究

稻壳灰经碱液(氢氧化钠)处理后,再用酸活化以制取油脂脱色剂.探讨了碱液浓度、酸液浓度、活化时间、活化温度等因素对脱色剂脱色能力的影响,并对脱色剂的性能作了研究.结果表明,氢氧化钠最佳浓度为2 mol/L,活化过程选择5%的硫酸,在90℃条件下,活化5 h、150℃条件下干燥.     

《食品工程原理课程设计》教学改革研究与实践

食品工程原理课程设计是食品科学与工程、粮食工程等专业的一门非常重要的专业基础课。本文结合我校食品工程原理课程设计教学过程中学生出现的问题,分析讨论该课程目前存在的现象,对该课程教学改革进行了探索和实践。     

脂质体作为药物载体的研究进展

脂质体是磷脂分散在水中定向排列而形成的具有单层或复层膜结构的囊泡，它可以分别包封脂溶性和水溶性药物，其结构类似于生物膜，以脂质体为载体制成的脂质体药物具有良好 靶向性，可以提高和延长药物疗效，缓和药物毒性，具有避免耐药性和改变给药途径等优点，本文对脂质体药物的性能和制法等近年来的一些进展进行了综述。     

气相色谱法检测小麦中氯化苦残留量研究

探讨了用气相色谱法测定5种小麦中氯化苦残留量的检测方法.结果表明:采用酸回流方法提取小麦中的氯化苦,进行毛细管色谱分离检测,灵敏度高.在1~20μg/mL范围内,色谱峰面积与浓度有较好的线性关系,标准工作曲线相关系数为0.9984,氯化苦提取率为95.38%,标准偏差3.42%.