一种保健型银杏茶饮料加工技术的初步研究

针对银杏茶冲泡饮用时黄酮类物质、苦内酯等物质浸出率比较低的问题,提出了一种新的银杏茶饮料加工技术,设计了一种新的加工工艺,使银杏叶中黄酮类物质的浸出率高迭82.3%～86.5%,大大提高了银杏茶饮料的保健功效.     

3菌共酵樱桃醋糟生产蛋白饲料的研究

以樱桃醋糟为原料、玉米粉为辅料,采用3菌共酵技术生产蛋白饲料。其最佳工艺条件为：硫酸铵1．5％,玉米粉20％,初始pH为6,菌种为米曲霉SC213、黑曲霉SC203、酵母菌SL—Y203,接种量11％,接种比例为1：2：2,发酵温度30℃。经3菌共酵后,饲料中粗蛋白含量可达38．7％,粗纤维含量降低41．3％,提高了饲料的营养价值和适口性。     

亚临界水提取白兰叶挥发油工艺优化研究

采用亚临界水提取白兰叶挥发油。主要探究了提取压力、提取时间、液料比、提取温度对白兰叶挥发油提取率的影响。通过正交试验得出亚临界水提取白兰叶挥发油的最佳工艺条件为:提取压力5MPa、提取时间35min、液料比1500ml:80g、提取温度135℃。     

豆粕发酵制备大豆肽的研究

大豆肽是指将大豆蛋白水解成3～6个氨基酸的多肽,分子量在1000 Da左右。以豆粕为原料,采用发酵法生产大豆肽,通过微生物作用对某些苦味肽基团进行修饰和重组,使小肽之间、小肽与氨基酸之间发生移接、重排,制得的大豆肽具有较好的生理特性和加工特性,克服了酶解法产品苦味大和口感差等缺点,产品广泛用于食品、医药工业。     

利用酶-超声技术制备桑叶速溶绿茶的新工艺

速溶桑叶绿茶是桑叶绿茶粗品经酶-超声法浸提按照一定加工工序制成。以速溶桑叶绿茶得率为指标,利用单因素试验、正交试验分别确定酶解法制备速溶桑叶绿茶的最佳工艺参数。试验结果表明,酶-超声法的最佳工艺参数为复合纤维素酶、果胶酶和蛋白酶质量比1︰1︰1,酶添加量为0.75%,酶解温度为45℃,超声酶解15 min,料液比为1︰11(g/m L),超声波功率为90 W,浸提2次,产品平均得率为23.6%。酶-超声法生产速溶桑叶绿茶产品得率最高,澄清、鲜亮、呈黄绿色且速溶桑叶绿茶中矿物质种类和含量、茶可溶性多糖、游离氨基酸等含量比速溶绿茶高。     

仙人掌果黑枸杞复合果酒的发酵工艺研究

以仙人掌果、黑枸杞为原料制作复合果酒并研究其发酵工艺。以黑枸杞处理温度、糖度、酵母菌添加比例为3个因素进行单因素试验,并以酒精度及感官评分为评价指标,通过正交试验确定仙人掌果黑枸杞复合果酒的最佳发酵工艺。结果表明,当黑枸杞处理温度为30 ℃,糖度为22%,安琪葡萄酒果酒酵母RW、LAFFORTF33酵母、酿酒酵母SC1230添加比例为1∶1∶2的条件下,得到果酒的黄酮含量为4.49 mg/g,花青素含量为10.53 mg/g,酒精度为12.0%vol,感官评分为94分。产品鲜艳透亮,果香浓郁,风味独特。     

大豆蛋白废水处理现状浅析

现用的处理大豆蛋白废水的方法不尽相同,少量企业将其稀释后直接排放,部分企业采用活化煤歼石等为吸附材料吸附废水中的有机物,还有企业采用物化法处理等.但是,该废水目前的主要处理方法是直接将其进行多级生物处理,利用厌氧和好氧法降低废水中的COD及BOD值,运用此技术处理的废水虽然能够达到国家排放标准,但此法考虑的仅仅是处理,而废水中可回收并极具经济价值的大量低聚糖、可溶性蛋白却被浪费.现将当前处理大豆蛋白废水的技术进行浅析,以期对今后的研究工作有所帮助.     

一种松针枸杞黄酒制备方法的研究

以松针和枸杞为主要原料,在黄酒制备工艺的基础上对松针枸杞黄酒的制备方法进行了研究,并对发酵工艺条件进行优化。该研究采用内部沸腾法和水浴浸提法分别对松针和枸杞进行浸提,再与黄酒一起发酵。经试验表明,发酵最佳工艺条件是:麦曲用量为16%,酵母用量为0.10%,发酵温度为28℃,松针汁与枸杞汁体积比为2︰3,最终制备的松针枸杞黄酒酒精度为11.2%vol,感官品评得分为90。成品松针枸杞黄酒酒体呈琥珀色,具有枸杞果香以及松针的特殊香气,口感柔和绵长,醇香协调,具有黄酒的典型风格。     

柿子酒的非生物稳定性研究

介绍了影响柿子酒的非生物稳定性的主要因素.柿子酒的生物稳定性较好,但存在非生物不稳定现象.通过试验选取最佳的澄清剂及其最适添加量,并对酒液进行冷热处理使之澄清.     

柠檬人参超微粉果酒的研究

为优化果酒酿造品质,将柠檬人参进行超低温干燥、超微粉碎技术处理,得到复合超微粉。通过单因素试验探究发酵温度、原料配比、粉碎粒度对柠檬人参超微粉果酒酿造工艺的影响,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法优化发酵工艺。确定了柠檬人参超微粉果酒最佳酿造工艺为发酵温度26℃、原料配比为3∶5、粉碎粒度为170目。在此条件下酿造柠檬人参超微粉果酒感官评分为88分,酒精度为12.4%vol,采用新方法酿造的柠檬人参超微粉果酒,酒体清澈透明,酒香及醇香浓郁。