圆苞车前子壳粉的添加对肉饼品质的影响

为探究圆苞车前子壳粉的添加对肉饼品质的影响,以猪肉为原料,研究了壳粉的不同添加量对肉饼蒸煮损失、保水保油性及感官品质的影响及原因。结果表明:圆苞车前子壳粉的添加可以明显改善肉糜的保水性,当添加量(质量分数)为0.5%~1.0%时,可以同时促进肉糜中油水乳化稳定性,改善肉饼的保油性;相对于对照组,壳粉添加1.0%时肉饼蒸煮损失由19.05%降低至4.30%,且具有更高的亮度值,此时圆苞车前子壳粉主要成分可以均匀分布在体系中,起到填充作用,并可改善肉糜制品的质构特性。当圆苞车前子壳粉添加量增加至2.0%~3.0%时,由于圆苞车前子壳粉具有的强吸水性,阻碍了油水乳化,导致肉饼保油性降低,蒸煮损失增加;同时膳食纤维的过度填充使凝胶体系出现了明显的相分离,阻断了肌原纤维蛋白凝胶三维网络的连续性,造成肉饼质构特性下降。圆苞车前子壳粉中的车前子多糖(胶体成分)可使肉饼的黏性增加,使肉制品易于成型。希望本研究为圆苞车前子壳粉在肉糜制品中的应用提供理论依据。     

宁波区域蔺草生产现状及技术改进探讨

蔺草业是宁波的农业支柱产业之一.文章对蔺草品种多、乱、杂,耕作粗放,秧苗培育标准不高等,致使草茎的质量不高的问题作了分析.并研究探讨了精选良种,提纯复壮,高标准的栽培管理等重要技术改进和创新举措.     

提高食品科学与工程专业本科毕业论文质量的探讨

本科毕业论文是检验大学4年教学成果的关键一环,是学生专业知识能力综合运用的体现,是高校人才培养计划的重要组成部分.但现阶段本科毕业论文整体水平呈现逐年下滑的趋势,亟待解决.因此就食品科学与工程专业本科毕业论文存在的主要问题进行分析,并进一步提出改进措施和实践建议,从而为提高本科生的专业素质和综合能力提供保障,为高校提高本科生教育质量提供参考.     

基于知识工程的图形化网络拓扑诊断系统开发

针对目前智能诊断系统缺乏有效的知识库开发工具、推理功能单一等问题,需要一套自动化、智能化水平高,能适应多变量、多过程的复杂系统的故障诊断系统.系统将人类的思维能力、系统的物理规律和数学模型有机地结合,开发了一套基于知识工程的图形化网络拓扑诊断系统,其特有的图形化网络拓扑专家知识表达使专家知识的建立、修改、扩充和维护于一体,不需编写专门代码,节约了时间减少了人为出错的可能性;集专家规则、模糊逻辑和神经网络于一体的组合智能推理机使系统适应于多变量、多参数、多目标及多过程的复杂系统.在Bently模拟转子试验台上对系统的有效性进行了验证,取得了较好的效果.