红枣汁/饮料发酵过程中抗氧化活性变化的研究

以复合乳杆菌为发酵剂制备红枣汁/饮料,测定不同发酵时间的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、羟基、超氧阴离子、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS+·)自由基的清除率以及总还原能力、多肽含量的变化,了解红枣汁/饮料在整个发酵过程中抗氧化活性的变化情况。结果表明,各指标都随着发酵时间先升高后降低,其中,DPPH,ABTS+·自由基清除率和总还原能力在40 h达到最大值,分别为(3.60±0.059)%、(12.54±0.370)%和0.23±0.009,比发酵前分别增加了2.74%、3.31%、0.077;羟基、超氧阴离子自由基清除率和多肽含量在32 h达到最大值,分别为(13.80±0.430)%、(7.19±0.320)%和0.35±0.004,比发酵前分别增加了5.94%、4.42%和0.35。发酵能够提高红枣汁/饮料的抗氧化活性。     

绿茶粉加工工艺综述

国内外开发绿茶粉主要有三大类:超微细绿茶粉、抹茶和速溶绿茶粉。为了更高效地进行绿茶粉的生产,发展我国的茶粉业,总结了3类绿茶粉的生产方法,对各方法的生产关键步骤和主要工艺参数进行了详细阐述,旨在为生产企业提供参考。     

发酵条件对桑葚酵素抗氧化能力的影响

以桑葚为主要原料,利用复合乳杆菌发酵剂制备桑葚酵素,探究发酵工艺对桑葚酵素抗氧化活性的影响。在单因素试验基础上,采用响应面法对桑葚酵素发酵工艺优化,构建接种量、初始pH值、发酵时间3个因素和桑葚酵素的DPPH自由基清除率间的回归模型,并通过验证试验,得出桑葚酵素的最佳工艺条件:发酵液初始pH值6. 00、种子液接种量1. 60%、发酵时间17 h,该条件下桑葚酵素中DPPH自由基清除率能达到96. 82%。     

枯草芽孢杆菌的应用研究进展

论述了枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)的生物学特性、发展概况和在工业、农业、食品、医药卫生、畜牧业和水产养殖及科学研究等领域中的广泛应用。     

The Technology Research of Anti-oxidation Peptide Preparation by Alkaline Protease Hydrolyzing Wheat Germ Meal

小麦胚芽粕是小麦胚芽提油后的副产物,大部分未得到充分开发利用,因此有大量的小麦胚芽蛋白损失。为了充分开发利用小麦胚芽粕蛋白,对其进行了碱性蛋白酶酶解备抗氧化肽。通过单因素实验和回归分析,得到最优实验条件为加酶量0.8%（w/w）,料水比1：12.3,酶解时间2.1 h,此条件下得到 DPPH清除率为49.78%,水解度为22%,水解液中肽含量为1.9%（w/w）.通过SDS-PAGE电泳,肽的分子量都在10 ku以下,大部分在4.54和5.63 ku之间。小麦胚芽蛋白得到充分利用从而节约了粮食。     

羊胎盘提取剩余物发酵制备活性肽工艺及产物生物活性

为实现羊胎盘提取剩余物的高值化利用,该文以超速冻冻藏羊胎盘提取剩余物为原料,利用枯草芽孢杆菌对其进行生物降解制备生物活性肽。通过对发酵过程监控研究了发酵过程中蛋白酶活、产物的平均肽链长度、产物的抗氧化和免疫活性的变化,实现了可控制发酵羊胎盘提取剩余物制备免疫活性肽。研究结果表明:随着发酵时间的延长,蛋白酶活、水解度逐渐升高;平均肽链长度逐渐变小;产物的抗氧化活性和免疫活性均呈现先升高后降低的趋势。在发酵时间35 h下产物具有较好的抗氧化活性和免疫活性,产物的免疫活性与抗氧化活性均随浓度的增大而升高,发酵产物对淋巴细胞的刺激指数最高可达23.37%,发酵产物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH:1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl radical2,2-Diphenyl-1-(2,4,6-trinitrophenyl)hydrazyl)自由基清除率为0.667 mg/m L。超滤结果表明:不同分子量组分的发酵液生物活性有较大差异,其中3~10 k Da组分的免疫活性最高,≤3 k Da组分的抗氧化活性最高。各组分之间的生物活性与原样品相比不具有加和性但是具有明显的协同作用。研究结果为实现可控制发酵制备羊胎盘生物活性肽提供了参考。     

纳豆发酵原料和工艺技术研究

选取各品种大豆制作纳豆,通过试验结果得知,以黄小豆为原料时,纳豆品质较好。在以黄小豆为原料的基础上,通过正交试验得到适宜的发酵条件:接种量2%,发酵温度37℃,发酵时间为18 h,纳豆激酶酶活达1 725.68 U/g。     

香蕉抗性淀粉制备技术研究进展

香蕉抗性淀粉是一种新型膳食纤维,不仅具有抗性淀粉的生理功能作用,而且还保留香蕉本身的功能特性。介绍目前香蕉抗性淀粉的相关制备技术研究现状。     

硅酸盐细菌在铝土矿开发中的应用研究进展

介绍了硅酸盐细菌的生物学特性以及近年来利用硅酸盐细菌对铝土矿进行生物脱硅的应用研究现状,并对硅酸盐细菌脱硅的机理进行了探讨。     

超声波辅助提取黄粉虫中黄酮类物质的工艺优化及黄酮类物质的稳定性

以黄粉虫为原料，乙醇为提取剂，黄粉虫中黄酮类物质的提取率为指标，采用超声波辅助-水浴加热的方法，在单因素(液料比、提取温度、提取时间、超声波功率和乙醇体积分数)试验的基础上设计响应面试验进行工艺优化，在不同条件(光照、温度、pH值、添加强氧化剂、添加还原剂和添加食品添加剂)下分析其稳定性。结果表明，黄粉虫中黄酮类物质最佳提取条件为：液料比50∶1(ml/g),提取温度60℃,提取时间41 min,超声波功率400 W,乙醇体积分数76%,在该工艺条件下黄酮类物质的提取率为0.563 3%。稳定性分析结果表明，黄粉虫中的黄酮类物质受光照的影响较为明显，在过酸或过碱条件下会分解，在低含量(质量分数≤0.25%)强氧化剂作用下，黄酮类物质的稳定性良好，在一定范围内，还原剂亚硫酸钠与食品添加剂对其稳定性的影响不明显。研究结果可为黄粉虫中黄酮资源的开发提供理论依据。