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学科分类
工业技术
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1990年
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1
1.
浓香型酒已酸乙酯合成的生物学研究——泸型酯化菌M-101分离特性及酯化条件的探讨
总被引:1,自引:0,他引:1
吴衍庸
郭世则
卢世珩
朱云秀
易原惠
薛堂荣
?明员
林山
刘爱华
陈昭蓉
《食品与发酵工业》
1990,(5)
己酸乙酯为浓香型酒的主体香成份,作者在对泸酒的微生物与发酵研究工作中,首次分离到一株具有酯化合成己酸乙酯能力的有效菌株,定名泸型酯化菌M—101。本文对该菌的形态、培养特征进行了研究;并着重研讨了该菌对浓香型酒己酸乙酯合成的诸条件。
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