| 浓香型酒已酸乙酯合成的生物学研究——泸型酯化菌M-101分离特性及酯化条件的探讨 |
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| 引用本文： | 吴衍庸,郭世则,卢世珩,朱云秀,易原惠,薛堂荣,?明员,林山,刘爱华,陈昭蓉.浓香型酒已酸乙酯合成的生物学研究——泸型酯化菌M-101分离特性及酯化条件的探讨[J].食品与发酵工业,1990(5). |
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| 作者姓名： | 吴衍庸 郭世则 卢世珩 朱云秀 易原惠 薛堂荣 ?明员 林山 刘爱华 陈昭蓉 |
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| 作者单位： | 中国科学院成都生物研究所
(吴衍庸，郭世则，卢世珩，朱云秀，易原惠，薛堂荣，?明员，林山，刘爱华)，中国科学院成都生物研究所(陈昭蓉) |
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| 摘 要： | 己酸乙酯为浓香型酒的主体香成份,作者在对泸酒的微生物与发酵研究工作中,首次分离到一株具有酯化合成己酸乙酯能力的有效菌株,定名泸型酯化菌M—101。本文对该菌的形态、培养特征进行了研究;并着重研讨了该菌对浓香型酒己酸乙酯合成的诸条件。
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Biological Study of the Synthesis of Ethyl Caproate in Highly Flavored Type Chinese Spirit——Research on Isoatjon Characteristics and Esterificatjon Conditions or LuzhouType Esterifying Strain M-101 |
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| Abstract: | Ethyl caproate is the major ingredient generating the highly flavor in spirit. In the study, Luzhou type esterifying strain M-101 is isolate for the first time, and named as M-101. This paper deals with the morphology and culture character of M-101, and the conditions under which ethyl caproate is synthesized are discussed emphatically. |
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