大豆分离蛋白/可溶性大豆多糖作为生物活性物质 包埋载体的研究进展

目前大豆分离蛋白（soy protein isolate,SPI）和可溶性大豆多糖（soluble soy polysaccharide,SSPS）均已实现工业化生产,其在食品领域中得到了广泛的应用。作为生物大分子物质,以SPI和SSPS为壁材来包埋疏水性小分子生物活性物质受到众多学者的关注。以姜黄素为代表的疏水性小分子物质经SPI或SSPS包埋后,其水溶性、热稳定性、pH稳定性、盐稳定性、生物利用率等均得到有效改善。与SSPS相比,SPI包埋的微胶囊具有更好的荷载量、水溶性和热稳定性,但酸性条件下SSPS包埋的微胶囊则较为稳定。此外,SPI与SSPS复合所形成的核-壳结构又能更进一步提高其微胶囊的水溶性、荷载率和溶液稳定性。这些研究为其商业化应用提供了实验理论依据。本文将从SPI和SSPS的功能特性、微胶囊制备及其对生物活性物质的影响等方面进行阐述,为两者作为小分子生物活性物质包埋载体的相关研究提供理论参考。     

有机酸溶剂体系中壳聚糖膜性能的研究进展

目的 有机酸溶剂体系对壳聚糖的成膜性能至关重要,探讨其潜在的分子机制,可为壳聚糖膜的相关研究提供理论参考。方法 综述壳聚糖的化学组成和成膜机制,以及壳聚糖在不同有机酸溶剂体系中成膜的力学性能、溶胀性、氧气透过率、水蒸气透过率等特性。结果 有机酸溶剂体系可为壳聚糖的溶解提供更多的质子,从而促进壳聚糖分子在水中的溶解。此外,有机酸分子结构中羧酸和羟基数量、碳链长度不同,其与壳聚糖分子间形成的氢键和离子作用力不同,进而可在很大程度上影响壳聚糖的成膜性能。结论 有机酸溶剂体系对壳聚糖膜的性能具有较为显著的影响,这有助于提高其作为可食用膜在改善食品品质和保鲜方面的适用性。     

低氧贮藏对采后果实风味的影响研究进展

低氧是传统气调贮藏技术中采用的主要措施之一,可显著延长果实的贮藏期和缓解其采后生理紊乱症状。在气调贮藏期间,低氧环境可降低果实呼吸作用,减少乙烯的生物合成,延缓果实的成熟和衰老,更好地维持果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸度、抗坏血酸含量等品质指标水平。然而,一般认为低氧会对果实的风味品质造成一定程度的负面影响。本文综述果实气调贮藏过程中低氧对其主要糖分、有机酸和挥发性香气组分生物合成的影响,并对其生化和分子机制进行了阐述,以期为改善气调贮藏果实的风味品质提供理论参考。     

壳聚糖-山竹果皮提取液复合涂膜对蓝莓的保鲜效果

以‘北陆’蓝莓为试材,研究0.5%的壳聚糖（chitosan,CTS）结合1%山竹果皮提取液（mangosteen peel extracts,MPE）处理对其在低温（4±0.2）℃贮藏期间保鲜效果的影响。结果表明,CTS处理和CTS与MPE复合处理均能够减缓蓝莓果实贮藏期间硬度、可溶性固形物（TSS）含量以及含水量的下降,使果实呼吸高峰的出现时间推迟了7 d,减缓维生素C（V_C）含量及总酚含量的下降,同时延缓丙二醛（MDA）含量的上升。在贮藏后期（第49 d）,CTS和MPE复合处理仍使果实维持较高的DPPH·和ABTS +·清除率,分别比对照高8.9%和20.3%,使其保持了较好的抗氧化能力。其中,CTS与MPE复合处理的效果最好。结论:CTS与MPE复合涂膜处理能有效地保持蓝莓果实的贮藏品质及抗氧化活性,延缓其成熟衰老的进程。     

核黄素对厚皮甜瓜果实粉霉病和黑斑病的影响

研究不同浓度核黄素处理时厚皮甜瓜果实损伤接种粉红单端孢（Trichothecium roseum）和互隔交链孢（Alternaria alternata）的病斑直径,以及离体培养条件下核黄素处理对两种病原物孢子萌发和菌丝生长的影响。同时研究核黄素处理对厚皮甜瓜果实苯丙烷代谢的影响。结果表明：核黄素浓度为1.0 mmol/L时对甜瓜粉霉病和黑斑病病斑直径的抑制效果最佳。离体培养情况下核黄素处理对T. roseum和A. alternata的孢子萌发率和菌丝生长有抑制效果,其中以浓度为1.0 mmol/L效果最佳。核黄素处理显著提高了厚皮甜瓜果实过氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶的活性,还显著提高了总酚、类黄酮、木质素的含量。由此表明,采后核黄素处理可活化苯丙烷代谢,增加相关酶活性及抗性物质的积累,从而强化果实细胞壁结构,抑制果实采后病害的发生。     

采后氯化钙处理对红树莓保鲜的影响

以红树莓为试材,研究了1%、2%和4%的氯化钙(CaCl₂)处理对采后低温(0℃)贮藏下红树莓果实品质影响。结果表明:1%和2% CaCl₂处理均可降低果实在贮藏期间的呼吸强度,减缓果实硬度、可滴定酸(titritable acidity,TA)含量、可溶性固形物(total soluble solids,TSS)含量、维生素C(vitamin C,V_C)含量、总酚含量的下降与丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量的上升,抑制果实多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的活性,同时提高过氧化物酶(peroxidase,POD)活性及过氧化氢酶(catalase,CAT)活性,而4% CaCl₂处理则有相反结果。因此,适宜浓度的CaCl₂处理可以有效维持采后红树莓果实的贮藏品质,以2% CaCl₂处理效果最佳。     

1-甲基环丙烯对采后南果梨果实软化的影响

以南果梨果实为材料,研究1 μL/L 1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）处理对其采后常温 （23±1）℃贮藏过程中软化的影响。结果表明：与对照组相比,1-MCP处理能推迟乙烯高峰的出现并降低其峰 值,减缓果实硬度的下降与丙二醛含量的上升,有效抑制纤维素酶、多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶及淀粉酶活力 的增加,减缓可溶性果胶质量分数的增加,同时延缓纤维素、原果胶及淀粉质量分数的下降。因此,1-MCP处理能 有效减缓采后南果梨果实的软化进程,延长其贮藏时间。     

采后果实减压贮藏技术的研究进展

减压贮藏技术作为果蔬贮藏保鲜史上的第三次技术革命,可有效提高采后果实的贮藏品质,尤其是对易腐园艺水果产品。该文结合当前减压贮藏技术的研究进展,介绍了减压贮藏的基本原理和方式、减压对采后果实的贮藏保鲜效果,并针对减压贮藏研究和应用过程中的问题提出了未来的研究方向。     

短期低温贮藏对南果梨果实货架期后熟衰老及品质的影响

为研究短期低温贮藏对南果梨货架期后熟衰老及品质的影响，以南果梨果实为试验对象，低温（4℃）贮藏60 d后恢复常温[（23±2）℃]货架期，测定其成熟衰老及品质相关生理指标变化。结果表明，与未经低温处理常温自然后熟的对照相比，短期低温贮藏后转入货架期的南果梨果实乙烯高峰和呼吸高峰出现时间分别提前6,3 d。第15 d时，超氧阴离子产生速率和丙二醛积累分别提高1.26,1.33倍，总酚含量降低91.6%；同时软化速度加快，DPPH·清除率降低，VC含量、TA含量、类黄酮含量下降加快，PPO活性升高。短期低温贮藏的南果梨果实转入货架期后品质降低，后熟衰老进程加快，货架期缩短3 d，与乙烯含量增加和抗氧化能力减弱有关。研究为南果梨果实的贮藏保鲜提供参考。     

减压贮藏对南果梨后熟进程及抗氧化能力的影响

为探究减压贮藏对南果梨后熟进程及抗氧化能力的影响，以商业成熟期的南果梨果实为试验材料，于2 kPa和25 kPa减压条件下贮藏1个月后，在(20±2)℃、101 kPa条件下模拟其后熟过程，并测定其后熟品质和抗氧化能力的变化。结果表明:2 kPa和25 kPa减压条件均能较好地维持南果梨果实品质；第10天和第15天时，各减压处理组的h°均显著高于对照组(P < 0.05)；自第5天起，对照组果肉硬度均显著低于各处理组(P < 0.05)；自第10天起，减压贮藏组的类黄酮含量均显著高于对照组(P < 0.05)；而各处理组的可溶性固形物和可滴定酸含量与对照组无显著差异(P > 0.05)。同时，与对照组相比，各处理组果实的呼吸峰推迟约5 d，且乙烯释放量显著降低(P < 0.05)。此外，至第20天时，各减压处理果实的多酚氧化酶活性仍显著低于对照组(P < 0.05)，而其过氧化物酶活性显著高于对照组(P < 0.05)。其中，(4±2)℃、2 kPa条件下减压贮藏对南果梨果实后熟进程的延缓作用最为明显，且其抗氧化能力得到较好地维持。