HVP的环保问题

HVP“植物蛋白水解液”又称“氨基酸液”、“味液”，我国亦称之为“化学酱油”。在生产原料符合国家的食品卫生标准要求、生产工艺及设备是科学的、合理的、不会造成环境污染和职工身体健康的伤害前提条件下，应该说HVP是一种非常好的调味食品，对合格的HVP产品而言，其理化指标和卫生指标确实是相当不错的。在国内外，HVP不仅仅可以添加到酱油产品中，以改善提高酱油的鲜味；还可以以HVP为基本原料派生出许许多多种复合调味料。HVP经过喷雾干燥得到的HVP粉，也广泛的添加到各种方便面调料中、或配制成粉状、颗粒状的复合调料，如…     

加拿大调味品市场一瞥

2004年1月~6月,因探亲在加拿大多伦多地区的米西索卡(Mississarga)市小住。期间多次至当地的华人超市、西人超市、韩国超市购买食品、日用品,有机会看了看调味品(东方调味品)的市场情况,感触颇深。1984年曾到过加拿大,那时因是随团出国考查与谈判,时间匆匆,当时在北美市场上见到的中国大陆生产的酱油、食醋、腌菜等产品虽然不多,心情仍是非常兴奋的。20年后的今天,当笔者在北美的市场上到处可以见到中国制造(madeinChina)的商品时,却再也兴奋不起来了,这种感受、心情是十分复杂的。如今在加拿大有许多华人开办的超市,一些中、小超市几乎是…     

由朔州假酒案想到酱油,醋

伪劣酱油、醋直接威胁人体健康，有关部门需采取有效的措施予于取缔。生产企业要在提高产品质量，降低成本上下功夫，若一味用低质量，低价格进行“市场竞争”，其结果企业自身不能幸免于难。     

酱油生产技术(六)酱油生产用主要原料

ＧＢ1 8 1 86— 2 0 0 0《酿造酱油》国家标准的规定 ,“酿造酱油”是以大豆和 /或脱脂大豆 ,小麦和 /或麸皮为原料 ,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味料。由“标准”的定义得知 ,酱油生产的主要原料就是大豆或脱脂大豆 (蛋白质原料 ) ,小麦或麸皮 (淀粉质原料 )、食盐及水。1　蛋白质原料大豆 :大豆为黄豆、青豆及黑豆的统称。大豆是酱油生产的主要原料 ,酱油中的含氮成分 (如 :氨基酸、肽等 )主要来自大豆。大豆中的绝大部分含氮物质是蛋白质。表 1　大豆的组成成分　　　 %成　分水分粗蛋白质粗脂肪碳水化合物纤维素灰分…     

酱油生产技术(九)低盐固态发酵法酱油生产技术(三)

4 发酵我国的酱油发酵工艺,根据在发酵时加入盐水（或水）量的多少,划分为稀态醪发酵和固态醅发酵两大类。同时依据加入的盐水,含盐量高低又分为高盐发酵,低盐发酵,如果加入的为淡水则称之为无盐发酵等三种类型。     

酱油生产技术(七)

低盐固态发酵法酱油生产技术是我国目前酱油生产的主流工艺技术,现阶段全国酱油总产量的90%是由这种速酿技术生产的.     

酱油生产技术(十一)——低盐固态发酵法酱油生产技术(五)

6　酱油的加热灭菌、配制和澄清6 1　工艺流程6.2　酱油的加热灭菌生酱油主要是为了杀灭酱油中残存的微生物 ,并起到灭酶的作用。酱油在酿造过程中 ,污染的各种微生物(酵母菌、细菌等 )常常在酱油的表面生成霉花、浮膜、发酵产气 ,引起酱油的酸败变质经加热灭菌 ,可以延长酱油产品的保质期 ,使酱油达到卫生标准的要求。同时加热还可以破坏微生物产生的脱羧酶及磷酸单酯酶的活性 ,以免分解添加在酱油中的核苷酸及氨基酸 ,防止酱油风味的降低。生酱油通过加热还可以调和酱油的香气和风味 ,改善口感 ,但加热也会使一倍分挥发性的香气成份受到损…     

关于建立调味品、副食品行业标准化体系的设想

一、前言本文涉及的“调味品、副食品行业”系指基于我国传统的生产、销售、消费习惯,历史形成的一个生产、经营调味品、副食品的行业,这是我国特有的一个产销行业,这个行业的产品,绝大多数在商办工业内生产和经营。我国调味品、副食品行业包括的产品有上千种之多,其中重要的产品如:品     

复合调味料及其产品开发

该文详细论述了复合调味料的发展历史与现状,根据复合调味料的功能及作用划分为2大类,一类是通用型的复合调味料,另一类是烹调专用型复合调味料。文中重点介绍了烹调专用型复合调味料在国内开发的产品品种、类别,并提出了今后复合调味料的开发方向、开发程序,注意问题等。     

酱油生产技术(七)——低盐固态发酵法酱油生产技术(一)

低盐固态发酵法酱油生产技术是我国目前酱油生产的主流工艺技术 ,现阶段全国酱油总产量的 90 %是由这种速酿技术生产的。低盐固态发酵工艺是在固态无盐发酵工艺的基础上经过改进发展起来的 ,低盐固态发酵工艺目前有低盐固态发酵移池浸出法和低盐固态发酵原池浸出法二种类型。为了改善、提高低盐固态发酵酱油的质量 ,又演化产生了“低盐固态浇淋发酵浸出法” ,这种改进的工艺 ,不仅仅在原料的配比上增加了淀粉质原料的比例 ,而且也为乳酸菌、酵母菌参与后发酵创造了条件。目前我国酱油生产的速酿工艺———低盐固态发酵工艺 ,基本上是这三种…