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控制梨果发生酶褐变的研究 总被引:6,自引:0,他引:6
本研究采取不同的护色液浸渍梨果片,旨在控制酶褐变的发生。研究结果表明,以0.8%~1.0%的D-异抗坏血酸钠浸渍20min的护色效果最佳,其次为0.8%~1.0%的氯化锌浸渍15min。而1.0%~2.0%食盐液的护色效果最差。氯化锌护色液的P~H值为4-6时,其护色时间与护色液的酸度成反比,当P~H值≤4时,梨果片基本保持原有色泽。 相似文献
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控制梨果发生酶褐变的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
用不同的护色液浸渍梨果片,旨在控制酶褐变的发生,结果表明,以0.8% ̄1.0%的D-异抗坏血酸钠浸渍20min的护色效果最佳,其次为0.8% ̄1.9%的氯化锌浸渍15min,而1.0% ̄2.0%食盐液的护色效果最差,氯化锌护色液的pH为4 ̄6时,其护色时间与护色液的酸度成反比,pH≤4时,梨果片基本保持原有色泽。 相似文献
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本文研究了三各包装的山楂酱在不同贮温下抗坏血酸含量变化。结果表明,山楂酱在一年保存过程中,其抗坏血酸含量随保存期延长而逐渐降低,但不同包装、不同贮温之间的降低幅度有秀大差异。铝箔复合袋+代温保存的抗坏血酸保存率高达94.62%,且感官品质最佳。其次为铝箔复合袋+常温保存和四旋瓶+低温保存,其抗坏血酸保存率分别为80.30%和79.63%。而塑料罐包装在三种保存温度下,抗坏血酸损失均较严重,感官品质 相似文献
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研究贮前短时高温处理对山楂果实贮藏保鲜的效应。结果表明,山楂果实采用30 ̄35℃/24 ̄36h的贮前处理后常温贮藏200d,好果率高达91.7% ̄94.6%。另外,该处理也有利于保持山楂果实的总糖、总酸和维生素C含量。 相似文献
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目的 优化酸枣仁总皂苷的提取工艺, 并研究其改善睡眠作用。方法 本研究采用单因素和响应面实验优化高压脉冲电场法提取酸枣仁总皂苷的工艺参数。同时采用随机法把小鼠分为正常对照组、模型对照组、阳性对照组和酸枣仁总皂苷低、中、高剂量组。除正常对照组外, 其余5组灌胃对氯苯丙氨酸(parachlorophenylalanine, PCPA)溶液构建失眠小鼠模型。记录各组小鼠3 min内的水平、垂直和修饰活动得分, 测定小鼠神经递质中5-羟色胺(5-hydroxytryptamine, 5-HT)、去肾上腺素(noradrenaline, NE)、多巴胺(dopamine, DA)、谷氨酸(glutamic acid, Glu)和γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid, GABA)的含量。结果 最佳提取工艺条件为: 乙醇浓度71%、电场强度20 kV/cm、脉冲数10, 此条件下酸枣仁总皂苷得率为7.18%。改善睡眠实验结果表明: 酸枣仁总皂苷能降低PCPA诱导失眠模型小鼠的水平、垂直和修饰得分, 升高失眠模型小鼠神经递质中5-HT和DA的含量, 降低NE的含量, 同时降低Glu含量和Glu/GABA的比值, 提高GABA含量, 表明其对PCPA诱导失眠模型小鼠有良好的改善睡眠作用。结论 该研究获得了酸枣仁总皂苷的最佳提取工艺, 得到的酸枣仁总皂苷对PCPA诱导失眠模型小鼠有良好的改善睡眠作用。 相似文献
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