三种不同类型的丝瓜果实香气物质解析与比较

为全面了解丝瓜果实香气挥发性成分,以及不同类型丝瓜的香气物质差异,本研究采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对三种不同类型丝瓜(普通丝瓜类型SG、大肉丝瓜类型DR、双青丝瓜类型YL)的挥发性成分进行分析。结果表明,在三类丝瓜的商品果实中共定性挥发性物质55种,其中烃类化合物最多,为15种。YL、DR和SG中分别检出43、52和47种化合物,其中相对含量最高的化合物分别是苯甲醛、壬醛和芳樟醇。经主成分分析和层次聚类分析表明,55种化合物能够清晰区分SG与DR、YL,而DR和YL之间挥发性物质差异相对较小,这与三类丝瓜的生物学分类相关。通过单因素方差分析,三类丝瓜中两两比较检出30种差异显著化合物(p0.05),并且20种差异化合物在SG中的含量高于DR和YL。己醛、反-2-己烯醛可能是丝瓜果实青味的主要贡献化合物,而苯乙醛可能是大肉丝瓜类型DR甜香的主要贡献物。本研究将为后续丝瓜香味性状的研究以及品质育种提供参考。     

稻米种皮颜色与其生物抗氧化性的关系

以7份白米、9份红米和12份黑米为材料，,测定总黄酮含量，并分析三类稻米黄酮含量的差异性；用化学发光法测定了12种黑米对碱性Na2OS2O4体系产生O2－的清除效果，并分析清除率与12种黑米种皮色素含量的相关性，结果表明，不同种皮颜色的三类稻米的黄酮含量存在极显著的差异性，从高到低为黑米－红米－白米；12种黑米对O2－的肖除率随种皮颜色的加深而提高，二者存在极显著正相关，提示稻米种皮颜色越深其生物抗氧化物质含量越高，生物抗氧化能力越强。     

黑色食品的营养功能及开发途径

黑色食品是天然颜色为紫色或黑色的一类食品的总称。我国生产和消费黑色食品历史久远,但对其系统研究则始于80年代中后期,研究内容主要包括黑色食品种质资源的筛选、改良及营养分析、功能评价和产品开发等。经分析,黑色食品富含黄酮、类黄酮、膳食纤维及多种不饱和脂肪酸...     

速溶番木瓜全肉固体饮料的研制

介绍了番木瓜固体饮料的加工技术 ,以新鲜番木瓜为原料 ,经前处理、热烫、打浆及粉碎、营养调配、均质、真空脱气、灭菌、低温真空浓缩、干燥、包装等工艺 ,制成了营养和风味俱佳的速溶固体饮料。本产品含有人体所需的多种营养成分 ,尤以糖分、维生素 C及胡萝卜素的含量最为丰富 ,冲调性好、速溶、甜酸适口。在制作过程中没有添加任何色素、香精、防腐剂 ,利用番木瓜全果肉 ,并通过蔗糖、麦芽糊精的吸附作用 ,最大限度保留了番木瓜的营养成分和风味。     

标准参比乙炔炭黑及鉴定方法

1 主题内容与适用范围本标准规定了1号标准参比乙炔炭黑(用符号 SRA B1表示)主要物化性能的标准值、生产的质量控制要求及测试其均匀性的标准方法。本标准适用于标准参比乙炔炭黑及其鉴定,还适用于校正试验仪器。2 引用标准GB3781.1 乙炔炭黑技术条件GB3781.2 乙炔炭黑加热减量的测定GB3781.3 乙炔炭黑灰份的测定GB3781.4 乙炔炭黑 pH 值的测定GB3781.5 乙炔炭黑粗粒分的测定GB3781.6 乙炔炭黑视比容的测定GB3781.7 乙炔炭黑吸碘值的测定GB3781.8 乙炔炭黑盐酸吸液量的测定GB3781.9 乙炔炭黑比电阻的测定GB3782 乙炔炭黑包装、贮运、采样和验收方法     

大豆异黄酮的研究和应用

本文对大豆生理活性物质大豆异黄酮的含量、种类、结构和分布特点、大豆异黄酮的雌激素样作用和抗氧化功能及其在人体内的代谢状况进行了综述，并简述了国外大豆异黄酮的利用现状和在我国的开发应用前景。