浅析网络负面口碑对服装市场消费者购买行为的影响

网络以其传播速度快,传播范围广的特点成为当今社会群众生活中不可或缺的组成部分,网络口碑则成为服装市场消费者购买行为的重要指标,而负面网络口碑则成为直接决定服装市场消费者购买这一决定的关键性因素。     

马铃薯蒸馍的配方优化

为了开发高含量马铃薯泥主食制品,本文探究了马铃薯泥含量为50%的马铃薯蒸馍的最优配方。以面团发酵特性、蒸馍感官评分、质构和色差等为指标,采用单因素和正交试验优化了马铃薯蒸馍配方。结果表明,随着谷朊粉含量增加,面团比容先增大后减小、宽高比先减小后增大,蒸馍的硬度、胶着度和咀嚼度先减小后增大,感官评分先增大后减小;随着棕榈油和酵母含量增加,面团比容增大、宽高比减小,蒸馍的硬度、胶着度和咀嚼度和感官评分增大。正交试验优化得到蒸馍的最佳配方为:马铃薯薯泥50%、面粉30%、谷朊粉5%、水7%、棕榈油4%、酵母3.5%、小苏打0.2%、盐0.3%,在此条件下得到的马铃薯蒸馍的感官评分为90.50分,蒸馍表面光滑、色泽亮丽均匀、外观挺立饱满并且具有马铃薯香气。本研究结果可为马铃薯主食化加工提供了理论基础。     

全谷物成分对面制品品质及加工特性影响研究进展

文章介绍了全谷物中的淀粉、蛋白质、油脂、多酚等成分对面团加工特性和面制品品质的影响，并分析了全谷物面制品中存在的问题以及改善措施。     

酸处理对烤马铃薯条品质的影响

为了改善烤马铃薯条品质，选用不同质量分数的柠檬酸、苹果酸、醋酸溶液预处理马铃薯条，通过测定烤后马铃薯条的质构、水分分布等品质指标以探究酸处理对烤马铃薯条的作用规律。结果表明，酸浸泡处理减缓了烤制对马铃薯细胞的破坏，烤马铃薯条的孔隙减少，硬度升高。质量分数越高，烤马铃薯条失重率越大（P<0.05），水分流失越严重，2%醋酸处理5 h失重率高达（57.83±1.49）%；随浸泡时间的延长，烤马铃薯条硬度和剪切力均增加（P<0.05），浸泡5 h时微观结构最为致密；柠檬酸和苹果酸浸泡有助于烤马铃薯条产生花香味和蘑菇味。