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1
1.
酶制剂与面团发酵时间相关性研究
总被引:2,自引:0,他引:2
田宝坤
陈家敏
陈美吉
尤明山
李保云
刘广田
《粮油食品科技》
2010,18(4):14-16
以馒头粉为材料,研究了食品添加剂戊聚糖酶和真菌a-淀粉酶与面团发酵时间的相关性。结果表明,单一添加40 mg/kg戊聚糖酶或2 mg/kg真菌a-淀粉酶,均能使面团发酵时间由60 min缩短至45 min,且不影响馒头品质。可以为馒头加工企业提高生产效率,增加经营利润提供参考。
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