番茄芦荟发酵乳饮料的研制

以番茄汁、芦荟汁和奶粉为主要原料,杀菌后接种乳酸菌发酵得到番茄芦荟发酵乳饮料,并通过正交试验确定出了最佳技术参数.该发酵乳饮料的原料最佳配比为:番茄汁20%、芦荟汁20%,蔗糖8%:制备该番茄芦荟乳饮料的最佳发酵工艺条件为:发酵时间5.5h,发酵温度为42℃,接种量为3%.该产品不但营养丰富,风味纯止,而且还具有保健作用,是一种符合现代人健康理念的保健饮品.     

番茄果酒酿造酵母菌的筛选研究

以筛选适宜的酿造番茄果酒的酵母为研究目标,通过TTC显色法初筛及产气复筛、大瓶发酵,对来源于自然发酵的番茄汁中的酵母菌进行优选,得到一株优良的酵母菌株。发酵结果表明,该酵母菌能耐受较高的糖浓度和酒精度,适合在番茄汁pH中进行正常产酒发酵。由于该酵母菌优良的特性,因此可以作为菌种酵母进行番茄酒的酿造。     

调配型西瓜乳饮料的研制

将西瓜汁、奶粉、柠檬酸、稳定剂、蔗糖等原料进行勾兑,制成口感适宜、西瓜香味与乳香味协调、风味独特、营养丰富的乳饮料,并通过单因素试验和正交试验筛选出最佳配方.制备该饮料的最佳配方为:西瓜汁添加量50%,蔗糖添加量9%,CMC-Na添加量0.4%,柠檬酸添加量0.3%.     

响应面法优化番茄渣中番茄红素的提取工艺

为充分利用番茄渣,利用有机溶剂浸提法提取了番茄渣中的番茄红素.首先研究了不同有机溶剂、液料比、温度、时间及pH值对浸提效果的影响.然后在单因素试验的基础上,采用三因素三水平的响应面分析法,根据回归分析确定了各因素与番茄红素提取收率之间的关系,并以吸光度值为响应值做响应面和等值线图.研究结果表明,番茄渣中番茄红素浸提的最佳工艺条件为:温度45.89 ℃、浸提时间6.25 h、pH值4.05.