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1.
本试验以西洋菜为主要原料,研制含雪耳颗粒的西洋菜汁饮料,探讨加工工艺,筛选配方组成。结果表明:鲜菜热烫1.5min,榨汁后经离心分离处理效果较好;调配后经7min脱气处理(真空度0.075MPa),再经变温杀菌,可生产高质量的饮料。西洋菜汁饮料含原汁20%,甜感强度10%,酸感强度0.13%。 相似文献
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本文采用Amberlite XAD-2树脂吸附洗脱分离的方法和甲醇直接提取法对树莓汁中的键合态香气物质进行了分离,对得到的键合态香气物质进行了酶水解释放,采用GC-MS分析方法对水解得到的键合态香气物质进行了分析鉴定,重点比较了这两种方法的提取效果,并对酶水解后的糖基部分进行了分析研究。结果显示,甲醇直接提取法只提取得到4种键合态香气物质,总含量为77.1μg/kg,包括2种苯系物和2种脂肪醇类物质;Amberlite XAD-2树脂吸附洗脱提取法共提取得到20种键合态香气物质,包括11种苯系物,6种醇类物质及3种萜烯类物质,总含量达3042μg/L。两种方法提取得到的键合态香气物质在种类和含量上存在很大的差异,Amberlite XAD-2树脂吸附提取法提取得到的键合态香气物质种类丰富。树莓汁中糖苷键合态香气物质的糖基部分含有甘露糖和葡萄糖两种单糖。 相似文献
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腐竹是我国历史悠久的传统的大豆制品之一。本文以提升腐竹产量、改善其机械性能及提升其营养价值为目标,使用大豆分离蛋白及大豆油为原料,采用人工模拟豆浆体系进行成膜实验,研究蛋白含量、脂肪含量、蛋白变性程度及蛋白组分对腐竹成膜的影响。结果表明:脂质含量的提高能提升成膜速度、增加膜弹性、提高成膜的蛋白和脂肪含量,但是脂质的含量过高又会对以上指标产生一定的抑制作用。随着蛋白添加量的增加,成膜速度会随之加快、膜的硬度增大、膜的蛋白含量增高、膜的脂质含量先增后减。蛋白变性程度提高能提升成膜速度,改善膜的机械性能和营养价值。尽管蛋白组分的改变对成膜速度影响不大,但是11S/7S直接影响膜的机械性能,11S/7S越高,膜的机械性能越优秀。 相似文献
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楠竹(Phyllostachyspubescens)是禾本科竹亚科的多年生经济植物,主要分布在长江以南地区,我国总种植面积达6000多万亩。竹汁中含有丰富的营养物质,具有清热解毒、镇静止咳、延缓衰老、防癌抗癌的功效11)传统的竹汁提取方法是火的法、榨汁法、蒸煮法及革取法等,这些方法对竹资源有一定程度的破坏作用,且损伤竹汁的营养成分,因此,限制了竹汁饮料的工业化生产。竹子活体取汁技术的应用为大规模开发竹汁产品提供了可能。鲜竹汁澄清透明、竹香淡雅、爽口恰人,具有独特的天然性、营养性及安全性。本文以活体竹汁为原料,解决了竹汁的… 相似文献
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