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以马铃薯淀粉为原料,研究酸解氧化淀粉的加工工艺,采用正交试验确定了制备马铃薯酸解氧化淀粉的优化工艺条件.结果表明,在温度为55℃,盐酸浓度为0.5mol/L,过硫酸铵的质量分数为3.0%,反应时间为50min的条件下制得的马铃薯酸解氧化淀粉的黏度最低,抗凝沉性较好. 相似文献
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为了分析不同原料配比黑果枸杞酵素发酵前后主要成分及其体外抗氧化活性变化。以4种黑果枸杞酵素(XD、GD、XF和GF)为原料,对发酵前后的理化成分、活性成分、有机酸类型和含量及其体外抗氧化活性进行了分析与比较。结果表明,经过90 d发酵后,XD、GD、XF和GF的可滴定酸、总黄酮、总酚含量和SOD酶活性均上升;总糖、还原糖、pH值、总蛋白质和花青素含量均下降;XD、GD和XF中淀粉酶活性均升高,而GF中淀粉酶活性有所下降;XD、GD和GF中有机酸总量均上升,而XF中有机酸总量有所减少。发酵完成后,XD、GD、XF、GF中有机酸种类分别有12、13、12、12种,主要以乳酸、琥珀酸、醋酸为主;并且4种酵素的DPPH自由基清除能力、总抗氧化能力、羟自由基清除能力和还原力均表现出剂量依赖效应。因此,黑果枸杞酵素经自然发酵之后,品质良好,并具有很好的抗氧化活性,可为今后黑果枸杞酵素的开发提供理论支撑。 相似文献
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直穗小檗果实在青海地区民间具有较悠久的食用与药用历史,为了探讨直穗小檗果实对STZ诱导糖尿病大鼠的糖脂代谢的调节作用与相关机制,本研究采用链脲霉素(STZ)诱导的Ⅰ型糖尿病大鼠模型,灌胃给予大鼠0.4、1.6 g/kg两个剂量组的直穗小檗果粉28 d后,通过测定大鼠体重,血糖、糖原、血脂水平、脂代谢酶活性及体内抗氧化活性等指标,研究直穗小檗果粉对STZ诱导的Ⅰ型糖尿病大鼠的糖脂代谢的调节活性。实验结果表明:直穗小檗不同剂量(0.4和1.6 g/kg)的果粉给药后,相比模型组大鼠体重分别可增幅16.29%和27.02%;在给药最后一天(第28 d),低剂量和高剂量果粉组血糖相比模型组分别降低25.17%和26.93%;相比模型组,果粉高剂量组可显著增加糖尿病大鼠血清胰岛素水平1.047倍;果粉高剂量组相比模型组大鼠四项指标,总胆固醇(TC)降低了41.17%,甘油三酯(TG)降低了33.52%,低密度脂蛋白(LDL)降低了57.30%和极低密度脂蛋白(VLDL)降低了32.85%;对高密度脂蛋白(HDL)具有调节上升作用(1.44倍)。研究结果还表明,直穗小檗果粉能够使患病大鼠的肝酯酶(HL)和脂蛋白酯酶(LPL)酶活性增加,进而调节其脂代谢指标;同时,当患糖尿病大鼠灌胃给予低剂量和高剂量直穗小檗果粉治疗28 d后,相比模型组大鼠,血清中丙二醛(MDA)水平分别减少56.65%和29.87%;血清中的过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)、还原型谷胱甘肽(GSH-Px)活性,通过低剂量组直穗小檗果粉治疗后分别增幅88.16%、17.52%和63.43%;通过高剂量组直穗小檗果粉治疗后分别增加1.46倍、1.36倍和1.45倍;病理切片结果表明,直穗小檗果粉能一定程度地修复STZ对胰岛造成的损伤。说明直穗小檗果粉能通过缓解氧化应激来改善胰岛β细胞的损伤,从而达到治疗Ⅰ型糖尿病的作用。 相似文献
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该文研究复合菌种发酵对青稞面团质构特性的影响。以青稞粉和高筋小麦粉为原料,pH值和持气性为指标,筛选最佳发酵菌种组合;以硬度、弹性为指标,采用单因素试验考察发酵时间、复合菌种接种量、复合菌种质量比和青稞粉添加量对面团特性的影响,并采用正交试验优化复合菌种发酵青稞面团工艺。结果表明,最佳发酵工艺为发酵时间2.0 h、复合菌种接种量2.5%、菌种(高活性干酵母∶植物乳杆菌)质量比3∶2、青稞粉添加量30%。该条件下面团弹性较好、硬度较低,具有发酵的香气以及较浓厚的青稞风味,适合用于制作烘焙产品。 相似文献
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以青藏高原狭果茶藨子为原料,探究其对蜡样芽孢杆菌的抑菌作用及作用机制,利用纸片扩散法和二倍稀释法评价抑菌活性,通过测定膜蛋白荧光光谱、碱性磷酸酶、Na+K+-ATP酶、呼吸链脱氢酶活性等探究抑菌机制。结果表明,狭果茶藨子提取物对蜡样芽孢杆菌有明显的抑制作用,最低抑菌浓度和最低杀菌浓度分别为3.13和6.25 mg/mL;狭果茶藨子提取物诱导了蜡样芽孢杆菌核酸、蛋白质及碱性磷酸酶泄露,破坏了细胞壁膜的完整性,并且改变了细胞膜膜蛋白构象,Na+K+-ATP酶、Ca2+Mg2+-ATP酶和T-ATP酶活性测定结果表明提取物激活了膜结合离子通道,改变细胞膜内外离子浓度以抵抗不利环境的影响;此外提取物抑制呼吸链脱氢酶活性,影响了呼吸作用和能量代谢,扫描电镜结果表明提取物导致蜡样芽孢杆菌细胞严重变形,表面有异常凸起和凹陷,说明狭果茶藨子可以有效抑制蜡样芽孢杆菌生长繁殖,具有成为天然食品保鲜剂的潜力。 相似文献
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以黑果枸杞、枸杞、蕨麻、玛卡为原料,经自然发酵制作黑果枸杞酵素。通过检测不同发酵阶段中微生物数量、还原糖、蔗糖、可滴定酸、花青素含量的变化,从而比较与分析自然发酵过程中的理化成分变化与微生物数量变化之间的关系,并筛选出适宜黑果枸杞酵素发酵的优势微生物菌株。结果表明:在发酵15~25 d时,微生物数量达到最高水平,总菌数达2.91×10~9 cfu/m L,酵母菌数达1.83×10~9 cfu/mL,乳酸菌数达0.82×10~9 cfu/mL;在40 d发酵过程中,可滴定酸含量由0.62%升高到2.12%。还原糖含量由14.99%降低到7.69%,蔗糖含量由6.10%降低到0.87%;花青素含量由最初的7.39%降低到第55天的3.14%,保留率为42.5%。经形态学与分子生物学鉴定,筛选出1种酵母菌(库德里阿兹威毕赤氏酵母菌Pichia kudriavzevii)、1种曲霉菌(短青霉菌Penicillium brevicompactum)、2种乳酸菌(乳酸片球菌Pediococcus acidilactici、植物乳杆菌Lactobacillus plantarum)。这将为今后黑果枸杞酵素接种发酵提供特定菌种,并能够调控黑果枸杞酵素发酵过程中的理化成分变化及微生物生长规律。 相似文献