食品原料 至关重要

对于生存在物质比较充裕的现代社会,对食品的依赖是不言而喻的,在食品安全事件频发的今天如何理解食品原料就至关重要.“食”解读为“人”之“良”心方为食,“品”则是一口一口再一口地吃,也就是用良心制造的满足一个又一个老百姓吃的食物就是食品.     

连锁餐饮调味特点及未来走向

随着人们生活节奏的加快和生活水平的不断提高,对连锁餐饮需求将不断加强,尤其对美味、快捷、健康、安全的快餐食品需求日益激烈,这也不断要求从业者的思路和心态满足消费者的需要,这样才能获得长足发展,实现消费者对便捷、美味、安全、健康食品的需求。     

民以添为食(二)

3食品添加剂存在的问题在《食品安全法》实施以来,食品添加的问题不断地被暴露出来,许多食品生产厂家询问防腐剂是否能不添加,生产环境比较差怎么办,这当中以中小型食品生产企业居多。     

创新和服务是咸味香精快速发展的瓶颈

近些年来,咸味香精行业发展相当快速,但是也存在一些不足的地方,咸味香精要想获得更快的速度健康发展,必须在创新和服务两方面下功夫.针对当前咸味香精同质化、类同化现象,特将过去的发展过程和如今的现状进行阐述,进一步说明这两方面已成为咸味香精快速发展的瓶颈.     

食品添加剂——不能没有你

按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条之规定,食品添加剂,是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂具有以下三个特征:一是为加入到食品中的物质,因此,它一般不单独作为食品来食用;二是既包括人工合成的物质,也包括天然物质;三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。     

新风味麻辣休闲食品调味新技术

麻辣休闲食品种类繁多,对于一些特色的风味已成为多家麻辣休闲食品生产厂家所研发．通过和麻辣休闲食品的研发,特提出一些新风味麻辣休闲食品调味技术及其特色原料的应用。     

调味金针菇的增鲜新技术及防腐保鲜措施

金针菇又名金菇,属毛柄金钱菌,其茵盖小巧细腻．呈黄褐色或淡黄色,干部形似金针．由此而得名。金针菇不仅味道鲜美．而且营养丰富．是大众养生保健之佳品。目前市场上比较流行的香辣、麻辣、泡椒等系列调味金针菇,主要是采用复合调味品使金针菇达到呈味、增味、留香的效果。如何生产出消费者认可度高的调味金针菇一直是众多调味菇企业的目标。本文着重介绍金针菇的调味增鲜新技术及其防腐保鲜措施,希望能与业内同行一起探讨交流。     

辣椒香味物质的提取分离及其应用

该文主要阐述了辣椒香味物质的提取方法、辣椒香味物质的测定、辣椒香味物质的的作用和应用,并展望了辣椒香味物质的研究方向.     

青花椒香味物质的研究进展

该文综述了目前国内外青花椒的研究现状、青花椒主要呈香物质种类、青花椒香味物质的应用等的研究进展,并对研究方向进行了展望.     

民以添为食(一)

由于食品添加剂保质保鲜等一系列作用,已经被广泛应用于食品生产,成为了食品的组成部分。全世界所用的食品添加剂有2.5万种,我国批准使用约有2300多种。实际食品生产过程中使用的只有400种左右,文章主要就食品添加剂使用原则,允许使用食品添加剂的品种,使用范围,最大使用量加残留量方面提出意见和建议。