不同脱苦方法对玉米活性肽苦味脱除效果的研究

玉米蛋白水解为玉米活性肽会呈现出苦味,限制玉米活性肽的应用。该文以去除玉米活性肽苦味为研究目标,以玉米活性肽苦味值为指标,采用风味蛋白酶水解玉米蛋白脱苦和活性炭吸附脱苦两种方式,去除玉米活性肽的苦味。经过单因素和正交试验得到玉米活性肽的最适脱苦条件。风味蛋白酶在pH值6.0,酶底比(E/S)1.5%,酶解时间3 h,得到玉米活性肽的苦味值为1.07;活性炭在pH值5.0,温度60℃,活性炭添加量3.0%,吸附2 h,得到玉米活性肽的苦味值为1.27,基本尝不出苦味。     

高效液相色谱法测定高温加工食品中丙烯酰胺

目的 建立一种快速、简便、可靠的液相色谱法测定高温加工食品中丙烯酰胺含量的分析方法。方法 样品粉碎后经超纯水提取、正己烷脱脂、C18固相萃取柱萃取、流动相洗脱后得到样品净化液,经液相色谱仪,以乙腈-水(体积比2:98)作为流动相,流速为0.8mL/min,测定波长205nm,柱温20℃的色谱条件测定,外标法定量。结果 在该条件下,丙烯酰胺在0.1μg/mL-2.0μg/mL内具有良好的线性关系(R²=0.9987),检出限14μg/kg,定量限40μg/kg,加标回收率在91.5%~95.0%之间,1.0μg/mL丙烯酰胺标准溶液重复6次进样的相对标准偏差为(RSD)为0.16%。结论 液相色谱法可以准确、快速测定高温加工食品中的丙烯酰胺含量。     

基于ADDIE模型的《发酵食品生产技术》在线开放课程建设研究

引言 随着2020年世界慕课大会在北京的召开,教育信息化2.0时代已到来,相较于以往,在线开放课程能有效融入现代信息技术,同时也是优质教学资源共建共享的有效载体,这是职业教育信息化的一个很好的路径.在线开放课程的使用改变了教师的"教",学生的"学",学校的"管",教育的"形态"(吴岩).     

蜜蜂巢脾多糖理化性质及其对免疫抑制小鼠的免疫调节和抗氧化作用分析

本文分析了蜜蜂巢脾多糖的理化性质、急性毒性及其对免疫抑制小鼠的免疫调节和抗氧化作用。高效液相色谱及光谱法等检测其理化性质,结果表明,巢脾多糖总糖含量75.77%,蛋白质含量13.82%,糖醛酸含量0.19%,还原糖含量4.20%,主要由阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖等单糖组成,不含多酚类物质。巢脾多糖雌、雄性小鼠经口耐受剂量10000 mg/kg,属实际无毒级别。构建了免疫抑制小鼠模型,以灌胃方式给予不同剂量巢脾多糖,结果显示,与模型组相比,巢脾多糖四个剂量对小鼠血清溶血素水平、丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)及过氧化氢酶(CAT)活性影响显著(p0.05),其中中剂量组(100 mg/kg)差异极显著(p0.01),此剂量下,小鼠血清OD值、SOD及CAT活性分别提高至0.09、125.07 U/mgprot、13.85 U/mL,MDA含量降低至4.89nmol/mL。表明巢脾多糖可有效提高免疫抑制小鼠免疫功能及抗氧化能力,在医药和食品领域具有较好的开发潜力。     

高效液相色谱法测定香肠中亚硝酸盐含量

建立香肠中亚硝酸盐含量测定的HPLC法。色谱条件:色谱柱:ZORBAX Eclipse XDB-C18(4.6 mm×250 mm,粒径5μm);流动相:乙腈∶磷酸盐(0.03 mo L/L KH2PO4,p H3.3)=10∶90;流速1.0 m L/min;柱温25℃;检测波长220nm。结果表明:采用高效液相色谱法测定香肠中亚硝酸盐含量在0.02~20.00 mg/L范围内具有良好的线性关系,相关系数为0.999 21,检出限为0.1 mg/kg,样品的加标回收率为88.0%~101.0%,相对标准偏差1.5%~4.8%。该方法准确、灵敏、操作简便,适合于香肠样品中亚硝酸盐含量的测定。     

不同浓度1-MCP对草莓保鲜效果的研究

采用三种不同浓度的1-MCP对日本“明宝”草莓进行保鲜处理,浓度分别采用0.25、0.5和0.9μl/L,定期检测硬度、可溶固形物、叶绿素、多酚氧化酶、呼吸强度和丙二醛指标。结果表明,1-MCP能较好的保持果实硬度,减缓了可溶固形物的升高,阻止了叶绿素的降解,抑制了多酚氧化酶活性的增高;但是对呼吸强度的影响不明显,而且高浓度1-MCP促进了丙二醛含量的增大。     

不同干燥方法对小龙虾品质的影响

为探究不同干燥方法对小龙虾干燥后品质的影响,采用热风干燥、微波干燥和热风-微波联合干燥3种干燥方法对小龙虾进行干燥,研究其对理化特性和感官品质的影响。结果表明:与热风干燥和微波干燥相比,联合干燥的小龙虾具有更高的L*值和a*值,更好的咀嚼性,较低的TVB-N值和TBA值,色泽、风味、口感等感官品质也最佳。热风-微波联合干燥是一种理想的小龙虾干燥方法。     

质构仪在大米品质评价中的应用研究

以13种稻谷样品为材料,用质构仪测定米饭的硬度、黏度、黏着性、弹性、回复能量、回复形变、最终负载、硬度能量、僵化度9种质构指标;用蒸煮法测定大米吸水率、膨胀体积、米汤碘蓝值、米汤干物质等蒸煮指标,分析研究大米质构品质指标与蒸煮品质指标的相互关系。研究结果表明:米饭的弹性与膨胀率、碘蓝值呈显著的正相关,粳米相关系数为0.853、0.774,籼米为0.827、0.816;黏度与吸水率呈显著的正相关,相关系数为粳米0.971、籼米0.824;黏着性与米汤干物质也有显著的相关性,粳米相关系数为0.788,籼米为0.829;回复能量、回复形变等指标与蒸煮品质指标间没有显著的相关性;可用硬度、黏度、黏着性、弹性来评价大米的食用品质。     

油菜蜂花粉及其蜂粮的营养成分

本文以油菜蜂花粉及其蜂粮为研究对象,对其常规营养成分、氨基酸和脂肪酸组成进行测定,评价并比较二者的营养价值。结果表明:油菜蜂粮的水分、还原糖和粗脂肪含量显著高于蜂花粉(p<0.05),灰分、蛋白质和总黄酮含量显著低于后者(p<0.05);油菜蜂花粉及其蜂粮中含有8种必需氨基酸,蜂粮总必需氨基酸与总氨基酸的比值(EEA/TAA)显著高于蜂花粉(p<0.05),分别为37.80%和34.74%;油菜蜂花粉和蜂粮的饱和脂肪酸中棕榈酸含量最高,分别为33.81%、33.50%,不饱和脂肪酸中亚麻酸含量最高,分别为32.42%、38.22%,差异显著(p<0.05)。油菜蜂粮是一种优质的必需氨基酸和必需脂肪酸营养源,可以作为一种潜在的原料应用于功能性食品的开发。     

油菜蜂花粉及其蜂粮不同溶剂提取物抗氧化活性研究

以油菜蜂花粉及其同种植物源的蜂粮为原料,采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除和2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐[2,2'-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate),ABTS]自由基清除两种体外抗氧化方法,评价并比较油菜蜂花粉及其蜂粮水提物和醇提物的体外抗氧化活性。结果表明:4种提取物对DPPH自由基和ABTS+·均具有一定的清除能力,依次为蜂花粉醇提物、蜂粮醇提物蜂粮水提物蜂花粉水提物,其中蜂花粉及其蜂粮醇提物清除能力最强,IC50值分别为0.204 mg/mL～0.290 mg/mL和0.094 mg/mL～0.167 mg/mL,二者没有显著差异(p0.05);2种醇提物的体外抗氧化活性与蜂粮水提物、蜂花粉水提物存在显著差异(p0.05)。结果进一步证实蜂花粉及其蜂粮均具有一定的体外抗氧化活性,为其在抗氧化功能性食品等领域的开发应用奠定了理论基础。