利用膜技术对乳清废水的综合利用

以大豆分离蛋白生产中的乳清废水为原料，利用膜分离设备分别对乳清蛋白、异黄 酮、低聚糖进行回收利用，对生产工艺进行了探讨，对所生产的产品进行了分析。     

合理利用大豆分离蛋白深化肉制品设计平台

现代肉制品配方设计以蛋白质、淀粉框架结构为基础,合理利用水分为前提,再辅以脂肪、香辛料、添加剂合理调配而成.配方决定着产品的基础成本,工艺设计以配方为依托控制着产品的结构.     

利用膜分离技术对大豆乳清废水综合利用

以大豆分离蛋白生产中乳清废水为原料,利用膜分离设备分别对乳清蛋白、异黄酮、低聚糖进行回收利用,该文对生产工艺进行探讨,并对所生产产品进行分析。     

亚麻籽胶对淀粉与水结合能力影响的研究

淀粉是肉制品中常用的原料之一.淀粉的使用可以增加肉制品的持水量,从而提高肉制品的嫩度.但是淀粉凝胶结构会随着时间的延长而破坏.淀粉将由凝胶状态变为结晶状态,发生淀粉回生,从而会导致产品感官质量的下降.因此,如何抑止淀粉回生一直是提高肉制品质量的重要课题.对亚麻籽胶作用淀粉与水的影响进行了详尽的描述,包括亚麻籽胶与淀粉一起的粘度变化、亚麻籽胶对抗淀粉回生作用的研究.亚麻籽胶与淀粉有很好的协同作用,两者一起的溶液粘度增大,亚麻籽胶对淀粉的亲水性具有明显的增强作用,提高淀粉凝胶的稳定性,从而可有效抑制淀粉的回生,改善了产品的组织结构和切片性能.     

大豆异黄酮片加工工艺

本文主要概述大豆异黄酮片加工的最佳配比及最佳工艺参数。     

高功能型大豆分离蛋白研究及应用

利用改进分离蛋白生产工艺,即在白豆片萃取时采用正交设计优化工艺参数:萃取温度46℃,pH值7.5,水料比12:1,萃取时间30分钟。蛋白液酸沉时控制温度45℃,pH值调至4.4。同时采用先进酶解技术对蛋白质进行修饰改性,真空脱臭工艺除去豆腥味,制得分离蛋白蛋白质含量≥90％,NSI(氮溶解度指数％)≥90％,色泽纯正,风味良好,有良好分散性(冲调性)、溶解性、分散稳定性及乳化性,是一种优质分离蛋白,可广泛应用于乳制品,仿乳制品、饮料、面制品、化妆品等行业。     

婴儿配方粉中溶菌酶活力的测定及其校正系数的研究

在婴儿配方粉中添加溶菌酶已成为高档婴儿粉的一种趋势，因此奶粉中溶菌酶活力成为判定其质量的重要指标。根据经典的分光光度法探索出测定奶粉中溶菌活力的方法，并以纯酶液人对照初步得出校正系数r=1.2；本试验测得市售婴儿粉中每克粉中溶菌酶活力为25960u。     

亚麻籽胶对提高肉制品中脂肪稳定性的研究

对亚麻籽胶在肉制品中提高脂肪稳定性的研究情况进行了详尽的描述,包括对比使用酪蛋白、亚麻籽胶加工肉制品时对脂肪的作用;并用感官分析对脂肪损失不同量时的产品做了评价。     

采用物性测定仪测定分离蛋白凝胶性技术的研究

利用物性测定仪测定分离蛋白的凝胶性,并与传统方法比较得到理想的结果,为生产企业实施质量监控提供依据,同时,为国内企业开发应用物性测定仪提供借鉴。     

生物材料在食品包装中的应用

食品包装具有许多功能,它不仅充当食品的盛器,而且能维持产品质量,为消费者提供产品的相关信息。生物材料应用于食品包装正处于研究、中试阶段,从食品包装要求入手,论述了生物材料在食品包装中的应用情况。