栘依果酒酿制工艺优化

以栘依果鲜果为原料酿制成果酒,在单因素试验基础上采用响应面法优化其酿制工艺条件。结果表明,栘依果酒的最佳酿造工艺为糖添加量26%、酵母添加量1.0%、发酵时间7 d、料液比1∶6 g/mL、温度20～30℃,在此条件下发酵的栘依果酒澄清、透亮,呈橙黄色,且具有栘依果特殊的清香及口感,酒精度为7.8%vol,感官评分为96分,与模型方程理论预测值95.92分接近,相对误差为0.20%,可溶性固形物含量为8.86%,总酸含量为5.12 g/100 mL,菌落总数为13 CFU/mL,大肠菌群<3 MPN/100 mL,各项指标均符合果酒相关标准。