仙人掌中抑菌活性成分的提取与分析

采用响应面分析法得出仙人掌抑菌活性成分的最佳提取工艺条件为:乙醇体积分数76.96%,料液比1∶29.92,浸提温度69.40℃,浸提时间5.19 h.对仙人掌提取物做了抗菌谱的测定,结果表明,具有较宽的抗菌谱.仙人掌提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、根霉、青霉和酿酒酵母的MIC分别为6.25 g/L、3.125 g/L、6.25 g/L、12.5 g/L和25 g/L.对仙人掌提取物进行稳定性测试,结果表明仙人掌提取物的抑菌活性具有较好的热稳定性、对紫外光照射稳定,pH4～6范围内抑菌效果稳定.     

透明质酸产生菌的筛选及诱变

从140份牛鼻粘膜中筛选出一株透明质酸产生菌。对其进行紫外线诱变和亚硝基胍诱变复合处理,从血琼脂平板上筛选出一株不具有溶血性的突变菌。该菌透明质酸精提物的产量由0.69 g/L提高到0.94 g/L,为下一步育种工作奠定了基础。     

大米乳酸饮料的研制

以普通大米为原料,经过液化和糖化后,采用嗜热链球菌、保加利亚乳杆和植物乳杆菌混合发酵剂进行乳酸发酵,采用正交试验设计优化方法,获得较为适宜的发酵工艺参数,制成一种具有明显的乳酸风味、色泽为乳白色、营养丰富的大米乳酸饮料。     

肉豆蔻油树脂的提取及微胶囊化的研究

文章采用肉豆蔻为原料,以乙醇为溶剂,经浸渍和连续浸提所得的油树脂为芯材,以食用胶为壁材,制成肉豆蔻油树脂微胶囊。通过正交试验获得肉豆蔻油树脂最佳提取条件和壁材最佳配比,还研究了包合工艺对包埋率的影响。实验表明:肉豆蔻油树脂最佳提取条件为乙醇浓度85%、料液比1∶10、提取温度90℃、提取时间5h,壁材最佳配比为麦芽糊精∶阿拉伯胶为2∶1、壁材溶液浓度20%、芯材载量30%,包合条件:反应时间为5h,反应温度为5℃。     

橡子米酒的生产工艺研究

以橡粉和糯米为原料,按一定的比例混合发酵生产橡子米酒。采用正交实验法确定原料配比、混合发酵温度、发酵时间等工艺条件,测定了发酵醪中还原糖、酒度及总酸在发酵过程中的变化,并进行营养成分分析。     

八角茴香提取物抗氧化的研究

文章采用八角茴香为原料,以乙醇为溶剂,经超声波提取得八角茴香提取物。通过正交试验获得最佳提取条件,然后对提取物DPPH自由基清除能力和提取物对猪油抗氧化作用进行了研究。实验表明:最佳提取条件为乙醇浓度90%、料液比1∶12、超声波处理时间70 min、浸泡时间12 h,也证明了提取物具有DPPH自由基清除能力,随着浓度的增加,提取物对DPPH.自由基的清除能力逐渐增强,但对DPPH自由基的清除率低于BHT,此外提取物对猪油的自动氧化也有明显抑制作用,当提取物添加量为油样的0.15%时,其抗氧化效果与0.02%BHT相当。     

红枣乳酸发酵饮料的研制

研究以牛奶和红枣为主要原料,确定了红枣发酵乳酸饮料的制备工艺。最佳配方为红枣浆10％,蔗糖量5％,奶粉量10％。最佳发酵工艺参数为接种量5％,发酵温度42℃,发酵时间4h。制备的红枣发酵乳酸饮料,色香味甚佳,并具有一定的营养保健功能。     

不同发酵剂对大米发酵饮料品质的影响

普通大米经过液化和糖化后，采用不同的乳酸菌进行发酵，制备大米乳酸饮料。结果表明，采用嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌三种混合发酵荆制得的饮料，品质略优。建议以大米为原料的乳酸健康饮料的最适pH值在3．7左右。脱脂乳的添加可以促进乳酸发酵，但最终产品从感官评价结果看不易被接受。最后产品稀释率的质量比为1：3（米饮料：水）。     

发酵香肠的研制

利用自行筛选的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂,以猪肉为原料进行发酵制备乳酸发酵香肠。确定了最佳培养基:MRS培养基上的菌落相对多,且菌落较大,较为适合菌种生长,PYG培养基次之,LAB培养基菌落数目相对少。确定了最适工艺条件:乳糖添加量0.9%、接种量为4%、发酵温度36℃、发酵时间10h。制品色泽均匀,瘦肉切面呈玫瑰红色,香味浓郁纯正,有发酵型乳酸香肠持有的酸味,润滑的质构,口感舒适。     

红枣乳酸发酵饮料的研制

研究以牛奶和红枣为主要原料,确定了红枣发酵乳酸饮料的制备工艺。最佳配方为红枣浆10%,蔗糖量5%,奶粉量10%。最佳发酵工艺参数为接种量5%,发酵温度42℃,发酵时间4h。制备的红枣发酵乳酸饮料,色香味甚佳,并具有一定的营养保健功能。