发酵香肠及其生产工艺的研究进展

发酵香肠生产中，根据发酵剂特性及加工产品类型选择适宜的发酵剂，严格控制加工过程，选择最佳工艺条件，是加工出优质产品的前提。综述了发酵香肠及其生产工艺的现状与研究进展，提出了今后我国有关发酵香肠的主要研究方向。     

微波技术提取柑橘皮中的橙皮甙

采用微波技术方法,通过单因素实验和正交实验对柑橘皮中橙皮甙提取工艺进行了研究,实验结果表明:在料液比为1∶12、提取时间3min、提取时间40℃、酸沉淀pH4.0的实验条件下,柑橘中橙皮甙具有最高的提取率3.617mg/g。与传统的提取方法相比,微波法不仅节省时间,而且提取效率高,是一种工艺简单、高效、节能的新型提取工艺。     

几种添加物复配阻断香肠中亚硝胺生成的效果研究

以猪肉香肠为研究对象,研究桂皮、洋葱和茶多酚复配对阻断产品中N-亚硝胺生成的效果。实验结果表明:茶多酚对猪肉发酵香肠中亚硝胺残留量的影响最大,茶多酚、洋葱和桂皮三种物质复配能有效地抑制N-亚硝胺的生成,其最佳配比为(加入量以肉重计):茶多酚含量为0.029%,洋葱汁为3.5%,6%桂皮浸体液含量为5.4%,此时产品中亚硝胺的含量为6.8μg/kg。     

微生物与发酵食品中的生物胺

生物胺是发酵食品中的有害产物,是影响其安全性的重要因素之一。着重介绍了发酵食品中的生物胺与微生物的关系,以及利用基因技术改造菌种的方法。     

耐高温豆腐乳生产菌—华新10号选育试验

豆腐乳生产从依靠自然落下的菌种繁殖发酵到人工培养纯菌种繁殖发酵是一大进步。它可使前期发酵时间从7天以上缩短至1～2天,半成品的质量也有了保证。但是作为豆腐乳生产的菌种,目前也只能在28℃的气温下生长繁殖,一般到了夏秋高温季节,由于菌种生长不好,使前期发酵出现毛坯发粘、干皮、起泡等现象,成品亦呈现硬块及风味不佳,所以每年六月     

华北野猪与家猪杂交后的品质评定

应用感官评定、仪器测定和模糊数学评定的方法,研究杂种野猪的肌肉品质特性,通过与当地白猪比较分析,较全面地评定杂种野猪肉的感官品质、营养品质和加工品质。结果显示,成熟后的杂种野猪肉色泽为3.6,接近于色泽的标准值3.5;其肉质的大理石花纹不丰富;将嫩度、风味和多汁性分别赋予0.4、0.4、0.2的加权值,应用模糊数学的方法对其肉质做出了客观评价,评定结果为良好,杂种野猪肉优于当地白猪肉;杂种野猪肉蛋白质含量较高;脂肪含量较低;成熟后的pH值较高;蒸煮损失率和滴水损失率均较低。     

华泰建成废水厌氧处理工程

近日,华泰集团投资8000万元建设的6万m3/d造纸废水厌氧处理改造工程竣工。为进一步提升废水处理能力,华泰在原二级水处理的基础上,投资8000万元从瑞典普拉克公司引进世界先进的厌氧水处理系统,同时增上了三级化学混凝处理系统,实现物化-厌氧生化-好氧生化-化学处理相结合的废水处理流程,污染物去除效率由原来的85%～90%提升到95%以上,CO D Cr在150m g/L以下,排水色度低于稀释倍数50倍,达到最先进的排放标准。经过处理后的水可大量回用到生产工段,余下不能回用的水用于灌溉造纸速生林和芦苇,具有很好的经济效益和生态效益。据了解,此次改造…     

从虾蛄壳制备甲壳素和壳聚糖的研究

以虾壳和虾蛄壳为原料分别采用EDTA法和盐酸法制备了甲壳素和壳聚糖。采用红外光谱和化学分析方法分析了甲壳素和壳聚糖试样的结构和主要性能指标，其结果为：虾蛄壳是一种优良的制备甲壳素、壳聚糖的原料，尤其是可制得相对分子质量较高的甲壳素和壳聚糖。     

葡萄试管苗当年结果技术

葡萄试管苗从移栽成活到下地结果，一般需要３～４年时间。尤其是通过秋水仙素诱变后获得的变异体试管苗，由于前期生长缓慢，从成活到结果需４～５年的时间。然而采用半木质化试管苗基部２～８芽的饱满芽，嫁接三年生大树，结合塑料拱棚保温，保湿的方法，再运用葡萄多次...     

肌肉拉伸技术在冷却肉加工中的应用

在冷却肉特别是牛羊肉的加工中，由于快速冷却而造成冷收缩，导致肉嫩度的下降。肌肉拉伸技术可以改善肉的嫩度或可以保持肉的嫩度，因此越来越受到人们的关注。着重介绍几种国外研究的肌肉拉伸技术，为我国冷却肉加工提供参考。