紫外分光光度法快速测定原料肉中微量氨方法的建立

为判定原料肉的新鲜度，建立一种定量测定原料肉中微量氨的方法。采用紫外分光光度法，以一氯胺为测定对象，探究原料肉氨含量与吸光度的关系。结果表明，在pH值为9的缓冲溶液中，1.0 mL肉浸液与1.0 mL次氯酸钠溶液室温下反应，于243 nm处测定吸光度，在0.00～10.00μg/25 mL时氨浓度与吸光度呈现良好的线性关系，据此建立了一种测定原料肉中微量氨的紫外分光光度法。实际应用表明，该方法不仅精确度较高，且操作简便、测定迅速、成本低廉，适宜在中小型肉类加工企业推广应用。