厨师or老板? 菜鸟老板实用自助手册

俗话说,不想当元帅的士兵不是好士兵。或许有一天,你突然对厨师生活不感兴趣,决定投身商海,变身万人瞩目的老板。金融危机的时代,创业似乎更具有诱惑力。但是所有的厨师都适合创业当老板吗?而一旦创业,你又该如何迈开第一步?万事开头难,看看那些"明星大厨"是如何变身老板的?又有哪些经验教训值得你借鉴。     

食品安全法,新鲜全解读

2009年6月1日,《中华人民共和国食品安全法》正式施行。在重大食品安全事故屡屡挑战社会道德底线的背景下,这部涉及亿万民生的法律,自然引起全社会的关注。对于厨师来说,《食品安全法》更是和其职业息息相关。一方面,我们关心以后的烹饪方法中,哪些成为法律的禁区?会不会因此影响餐饮生意等?另一方面,作为餐饮一线从业者,保证食品安全是我们义不容辞的职业道德和社会责任。在这两者之间,如何取得平衡呢?本期专题,便为你解答以上这些问题。     

曹乃胜:妙手出绝活

<正>1995年从厨的曹乃胜,为安徽霍邱人,主攻凉菜和食雕。目前为国际金厨联合会主席,餐饮业国家级评委等。合肥乃胜食艺厨师培训中心主教。绝活之一:妙刀萝卜丝90余米用6两萝卜刻98米萝卜丝。作品以质地脆嫩的萝卜为原料,由于出来的萝卜丝要求是连而不断的,所以在整个操作过程中必须刀法娴熟,均匀用力,这样     

一宴成名 成功宴会操办白皮书

九月是一个喜庆的季节,国庆节、中秋节等节日即将随之而来。这个日子,各种宴会层出不穷。当大厨,兑不了要操办大型宴会。婚宴、商务宴请、国宴等五花八门的宴会考验着一个厨师的应变能力。如何在宴会中游刃有余,并且操办得当,将为你的职业生涯增光添彩。也许你不是宴会全能,但是懂一些各种宴会操办技巧,是你晋升知名大厨的必备条件。     

中央厨房如何标准化?

中央厨房,餐饮业高速发展、规模经营下催生的产物,正将食品加工从单纯的单店手工向集约化生产转变。那么,如何在成品、服务等方面实现标准化、简单化和专业化呢?本期就向读者介绍——     

CENTUM-XL DCS工业数据采集的原理和实现

首先论述CENTUM-XL DCS数据采集的原理,并结合本人开发过的多个生产数据采集系统,来论述相应的算法及程序编制思路,给出一些用VB开发的实例,可作为一个对DCS系统工业数据采集的通用方法.     

物价飞涨,餐饮行业如何赢利?

近年来,原材料价格一路攀升,人力成本也随之翻了一番。上涨的物价使餐饮行业的赢利越来越小.餐饮业遭遇了十年来的第一个寒冬。这些都给餐饮行业带来了足够的压力,在这样的背景下,餐饮企业应该采取怎样的对策?如何控制成本、增加收益,保证足够的利润空间呢?     

萤七人间——带来人间的点点萤火

适合派对或情侣享用之美食,形式大于内容。看上去赏心悦目,吃的时候往往味觉退化,乃凭感觉在体会。这种菜的原材料大多被大手笔包装过,浪费过,仅仅留出一些精品的地方满足视觉和幻觉。用不着顾忌客人感叹菜量少,也许正是这样才能让人回味!