加热过程对鸡肉风味前体物质的影响

对比了鸡肉风味前体物质在加热过程中的变化 ,结果表明 ,在加热过程中 ,还原糖总量呈下降趋势 ,可溶性氮总量稍有增加 ,IMP(5’ 磷酸肌苷 )和GMP(5’ 磷酸鸟苷 )的总量则呈先增加后下降 ,呈鲜味的天门冬氨酸和谷氨酸含量持续增加 ,呈甜味的甘氨酸的含量也在增加 ,重要的肉类风味前体物含硫氨基酸———蛋氨酸和半胱氨酸则出现先增加后减少的现象 ,鸡肉中的不饱和脂肪酸 ,特别是亚油酸 ,在加热过程中趋于减少 ,而饱和脂肪酸的含量则变化不大。初步探讨了加热过程中鸡肉风味前体物质变化的机理。     

溶胶-凝胶法改性原位法制备的相变微胶囊

为了提高原位法制备的相变微胶囊在调温过程中的热稳定性,利用溶胶-凝胶法改性原位法制备了相变微胶囊,采用正硅酸乙酯改性原位微胶囊,并将改性后的微胶囊与改性前微胶囊的物理指标进行对比。最后将其用于织物上制备调温织物,测试其调温效果。试验结果表明:改性后微胶囊较改性前粒径变大,表面光滑度提高,熔融温度和熔融相变热减小;其所制得的调温织物调温性能和保暖性有较大提高。认为:经溶胶-凝胶改性所得的微胶囊较改性前具有更为稳定的调温效果。     

飞机结构件、喷漆、密封剂和紧固件重量计算

本文为了更好地评估飞机结构件、喷漆、密封剂和紧固件的重量,为此提供一种简单的计算方法。重量估算方法对飞机设计来说是非常重要的,不允许使用特殊系数。本文提出了一种含喷漆、密封剂和紧固件的结构重量计算方法,该方法具有简单、高精度的特点。     

柿子果酒香气成分的GC-MS分析

利用气相色谱-质谱联用技术,对柿子果酒中的香气成分进行分析。通过分析固相微萃取法的萃取温度、萃取时间、萃取添加NaCl的量对测得柿子酒香气成分色谱峰的面积和数目的影响,优选出固相微萃取的最佳萃取条件为：萃取温度为50℃,萃取时间为40min,NaCl添加量为0.3g/mL（饱和）。比较固相微萃取、液-液萃取、蒸馏萃取这几种萃取方法,通过有效性验证,选出测定柿子果酒的最佳萃取方法是固相微萃取法。利用本实验优选的条件对柿子酒的香味物质进行萃取,共提取香气成分种类为55种,其中酯类23种,醇类15种,酸类13种,其他香气成分4种。柿子果酒的主要挥发性芳香成分是：异戊醇、苯乙醇、2-甲基-1-丁醇、甲酸异戊酯及异丁醇。     

我国功能性化妆品的消费情况调查

通过调查问卷和随机采访的方式,对北京地区功能性化妆品的消费状况进行了调查。调查结果显示：从消费人群上来看,我国功能性化妆品的消费者主要为中年女性,而男性消费者的数量也在稳步上升中。从消费行为上看,人们越来越趋于理性化,与品牌、广告宣传等其他外界因素相比,更加关注于化妆品自身的品质。但消费者对使用功能性化妆品后的反馈都较为一般。     

加工过程中广式腊肠脂肪降解对风味的影响

主要研究了加工过程中广式腊肠脂肪降解对风味的影响.通过广式腊肠烘烤过程中于0,12,24,36,48,60 h分别取样测定其酸价(AV)、过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸值(TBA)以及羰基价,从而确定广式腊肠加工过程中脂类物质水解与氧化的情况.结果表明,广式腊肠烘烤过程中,其酸价随着烘烤时间的延长而增加,说明烘烤过程中脂肪不断发生水解;过氧化值呈逐渐上升趋势;硫代巴比妥酸值及羰基价有升有降,但总体呈上升趋势,说明脂肪氧化分解不断进行.虽然脂类物质不断分解,腊肠感官上却产生了特有的香味,这意味着一定程度的脂肪降解对广式腊肠风味的形成具有促进作用.     

溶胶-凝胶法改善芳纶织物的耐光性

针对高性能纤维耐光性较差的现状,采用TiO2溶胶-凝胶涂层方法改善芳纶织物的耐光性.利用动态光散射激光粒度分析仪Nano ZS分析发现,制备的TiO2水溶胶粒子尺寸和分布都很均匀.利用U-4100紫外/可见/近红外分光光度计表征,对比涂层前后织物对光的透射、反射和吸收量,发现涂层后织物耐光性提高.同时,通过扫描电镜观察,涂层后在织物表面形成TiO2水溶胶一凝胶的连续膜结构,对光辐照有较好的屏蔽作用.     

均质与热处理对脱脂搅拌型酸奶的流变性影响

就部分工艺条件对脱脂搅拌型酸奶的流变性影响进行了研究。结果表明,随着乳固体含量的增高,酸奶的粘度增高,但当乳固体含量增加到11．5％或13．0％时,酸奶的粘度并无显著提高;乳固体为10％时,抗剪切能力最好。在蛋白质含量不变的情况下添加乳清粉,用质量分数为0．41％乳清粉代替1％脱脂奶粉制得的酸奶,其抗剪切能力明显比全部用脱脂奶粉制得的酸奶好。均质和热处理条件是影响酸奶粘稠度的重要因素。均质的最佳压力为20Mpa,温度为60℃。原料乳的最佳条件是95℃、5min,经过这样处理的原料乳酪蛋白在酸奶中可以完全凝固,乳清蛋白因充分受热而完全变性沉淀,可以使搅拌型酸奶的粘度增加,抗剪切能力也比较好。     

基于数字预测非线性PID的模块化DC/DC变换器研究

模块化设计是提高系统可靠性、维修性,降低生产成本的一种基本方式。本文对模块化的DC/DC变换器进行了建模和仿真,在对几种常规反馈控制算法比较的基础上,提出了一种基于数字预测的非线性PID算法,仿真和实验结果表明,该控制算法的性能较常规控制算法有较大的提高。最后设计了基于DSP的系统软、硬件部分,并给出了实验结论。     

广东客家黄酒体外抗氧化能力的初步评价

通过体外的抗氧化试验评价广东客家黄酒的体外抗氧化能力,并与维生素E及没食子酸作对比。结果表明,广东客家黄酒清除ABTS+、DPPH、O2-、OH自由基及金属离子的螯合能力的半抑制浓度（IC50）值分别为（6.83±0.07） μL、（0.14±0.02） mL、（0.27±0.05） mL、（0.16±0.09） mL及（1.61±0.01） mL;还原力为2.1。结果表明广东客家黄酒具有较好的体外抗氧化性。