紫甘薯-甘蔗酒发酵工艺条件的优化

以紫甘薯和甘蔗汁为原料,研究紫甘薯-甘蔗酒的生产工艺。通过单因素试验考察不同的发酵温度、初始pH、紫甘薯酶解液/甘蔗汁质量比、发酵时间、接种量对紫甘薯-甘蔗酒的酒精度和综合评分的影响。选取4因素3水平的正交试验对紫甘薯-甘蔗酒发酵工艺进行优化。结果表明,在发酵温度为24℃,初始pH值为4.0,紫甘薯酶解液/甘蔗汁质量比为1∶2,发酵时间为4d,接种量为6%的条件下可酿出一种新型的紫甘薯-甘蔗酒。     

基于综合加权评分法研究不同干燥方法对龙眼肉品质特性的影响

为了提高龙眼肉干制品的品质,采用太阳能辅助热泵干燥、微波真空干燥、热风干燥、热泵干燥等干燥方法对龙眼肉进行干制,并应用综合加权评分法对龙眼肉干制品感官品质、单位能耗、多糖含量等指标进行评价。结果表明:太阳能辅助热泵干燥龙眼肉所测指标的综合加权评分在4种干燥方法中得分最高。该方法可作为最佳干燥方法应用于生产。     

超声电沉积制备镍基纳米复合材料的结构与性能

采用复合电沉积工艺于镀液中添加适量纳米微粒并辅助超声振动搅拌,制得镍基纳米复合材料。研究了该纳米复合材料的微观结构、结晶,并探讨了受稀土添加浓度的影响程度。结果表明:添加适量稀土制备的纳米复合材料表面平整性和结构致密性均较不加稀土条件下有所改善,且显微硬度和抗高温氧化性亦不同程度提高;随稀土添加浓度增大,纳米复合材料的形貌结构呈现变差趋向,显微硬度和抗高温氧化性均对应有所降低,而结晶取向未明显改变。     

鱼腥草含片的研制

以葡萄糖及鱼腥草浓缩汁为主要原料，添加一定量木糖醇、薄荷、耐酸CMC、柠檬酸等辅料，经混合、造粒、干燥、压片等工序，制作成一种具有一定保健功能的含片食品。     

乌饭树叶有效成分的研究及其开发应用

综述国内对乌饭树叶有效成分的提取和药效的研究，介绍目前国内外已开发的系列产品，提出乌饭树叶有效成分开发应用的新思路。     

亟待开发的食物源——天蛾食品

本文论述了天蛾及天蛾食品的特点，天蛾的养殖和加工，认为天蛾食品有良好的应用前景。     

低糖奶式马铃薯果酱的加工工艺及配方研究（注）

为加速马铃薯的消费，本文对低糖奶式马铃薯果酱的工艺与配方进行了研究，结果认为：马铃薯去皮用１７．７％，碱液，９０℃，浸泡６０ｓｅｃ或１３．３％碱液，９０℃浸泡１５０ｓｅｃ的处理效果较好；果桨适宜的配方为：马铃薯泥１５０ｇ，奶粉１７．５ｇ，砂糖８４ｇ，菠萝浆１５ｇ及适量的柠檬酸（调ｐＨ至４）碘盐，增稠剂和增香剂，水为前三者总重量的１０％。     

影响冷藏荔枝货架期因素的研究

状元红荔枝果实经保鲜剂处理，在低温2－4℃下贮藏60d后，然后采用出库复色剂处理和出库复色并加固色剂处理2种出库方式。结果表明，贮藏期间荔枝果实呼吸强度明显下降，但出库后呼吸强度显著上升；冷藏期荔枝果皮PPO酶活性下降，出库后稍微上升，其b处理60d后好果率为90．1％，采用抗氧化剂出库的果实货架期常温72h后好果率为85．7％。     

模糊综合评价法在紫薯干燥方法筛选中的应用

为了科学、客观地筛选出较优紫薯干燥方法,构建紫薯品质特性的模糊综合评价模型,采用权重分配和乘法算子对5种不同干燥方法所得紫薯产品在形态、色泽、滋味和质地上进行综合考察。利用SPSS 13.0软件对模糊评价结果进行数据处理和分析,确定最佳紫薯干燥方法。评价结果表明:太阳能辅助热泵干燥所得紫薯干制品综合评分最高,品质表现最佳。紫薯不同干燥方法的优劣顺序为:太阳能辅助热泵干燥真空干燥热风干燥太阳能干燥微波干燥。     

Ni-SiC纳米复合镀层的制备及表征

介绍了Ni-SiC纳米复合镀层的制备流程和其中各环节的技术要点,并借助扫描电镜、X射线衍射仪、显微硬度计和摩擦磨损试验机对所制备的纳米复合镀层的微观结构、显微硬度和耐磨性进行表征。结果表明:采用优选的镀液配方和工艺参数组合,制备出结构紧致、性能优良的Ni-SiC纳米复合镀层。与Ni-SiC微米复合镀层相比,纳米复合镀层的相结构有所不同,出现(311)和(222)两个新晶面且在(111)和(200)晶面均呈现出择优取向,同时显微硬度和耐磨性也明显提高。