CO2气调包装对轮南白杏采后呼吸和色泽质地的影响

通过不同体积分数CO_2气调包装处理,探讨CO_2对轮南白杏采后生理和品质的影响,为生产上探寻简易的轮南白杏气调包装保鲜技术提供依据。在(1±1)℃冷藏环境下,使用高(1.50%～2.00%CO_2)、中(2.50%～3.00%CO_2)、低(3.50%～4.00%CO_2)三种不同透气性膜包装果实,分析比较贮藏36d包装内乙烯积累量、果实乙烯释放量和不同途径呼吸速率、果皮色度和质地物性与未处理的差异。结果表明,贮期不同体积分数CO_2气调包装均不同程度地降低了果实乙烯释放量和包装内乙烯积累量。降低了果实总呼吸、糖酵解途径(Embden-Meyerhof-Parnas,EMP)、磷酸戊糖途径(phosthopentose pathway,PPP)和交替途径(alternative pathway,AP)呼吸速率,呼吸峰值延迟6～24d,峰值降低12.89%～38.62%。较好地保持了果实色泽和质地,有效抑制果实软腐率、失重率的上升,较好地维持轮南白杏采后品质。其中,中透气包装(2.50%～3.00%CO_2)鲜杏的保鲜效果最好。     

水分含量对微波干燥辣椒色泽的影响

辣椒是人们日常生活中常用的调味品,并且具有保健功效.不同水分含量的微波干燥辣椒,色泽不同.色泽是食品品质的重要鉴定指标之一.测定微波干燥过程中辣椒的色泽参数和水分含量,以此为依据建立相应的模型,为预测和控制辣椒色泽变化提供依据.     

制取高品质浓缩大豆磷脂的影响因素

对制取大豆浓缩磷脂过程中存在的杂质含量超标问题进行了深入研究与分析,对加工工艺进行了调整.主要对加工工艺的杂质、温度进行调控.实践表明:高品质浓缩大豆磷脂中乙醚不溶物的含量为0.08%,丙酮不溶物含量为62%,Gardner值小于7,透明度较普通大豆浓缩磷脂有显著增强,外观透明,颜色呈棕黄色,优于SB/T10206-94标准.浓缩大豆磷脂品质的提高,为磷脂的精深加工打下基础.     

羊毛衫的浮雕印花工艺

羊毛衫（Woolen sweater or cardigon）又称毛衫的印花,是指在羊毛衫上直接印上一定色彩图案的工艺。印花羊毛衫具有花型变化多、色泽鲜艳、图案逼真、手感柔软的特点,并有提花毛衫所未有的或难于达到的优越性,因此,印花毛衫越来越受到消费者的青睐,羊毛衫既可进行局部印花又可进行全身印花。     

干燥工艺及方法对脱水菊花脑色泽品质影响的研究

对不同加工工艺的热风干燥脱水菊花脑产品的色泽进行比较,对菊花脑进行微波干燥试验、热风干燥试验、真空远红外线干燥试验。结果表明,在等相对湿度条件下,温度越低,脱水菊花脑的叶绿素的保持越好;在等温度条件下,相对湿度越低,脱水菊花脑的褐变越少、色泽越绿：真空远红外线干燥的脱水菊花脑色泽品质最好,微波干燥的脱水菊花脑色泽品质次之。     

绿茶“三绿”特征成分的研究进展

绿茶色素是"三绿"特征呈现的物质基础,但呈色组分在干茶、茶汤和叶底中的表征能力存在明显差异。文中介绍了脂溶性色素和水溶性色素的构成、含量以及各组分在加工中的变化规律,明确指出杀青和干燥是绿茶护绿的关键工序;阐述了分光光度计法、薄层色谱法、高效液相色谱法等不同分析方法在测定绿茶呈色物质中的优缺点,指出超高效液相色谱法的分析效果较佳;分析了传统感官审评法在色泽评价的不足,综述了现代感官评价法在茶叶色泽判定中的应用现状。综上所述,绿茶呈色物质的发掘必需采用先进的科学仪器,建立高效的、分离度高的分析方法,以期尽早鉴定出未知呈色成分,查明呈色成分的互作效应,完善绿茶色泽品质的化学评价体系。     

我国广式腊肠研究进展

广式腊肠是我国一种传统腌腊肉制品,近年来,其质量安全问题越来越受到人们的关注,关于广式腊肠的相关研究也日益广泛和深入。本文对广式腊肠的质量特性、加工工艺、配方的改进以及加工过程中的生理生化变化规律及作用机理等研究进展进行综述,旨在为其今后的研究提供参考。     

天然草莓红色素应用到香肠中的工艺条件优化

将天然草莓红色素应用到香肠中,观察其对香肠感官评价和色泽的影响。选用天然草莓红色素的添加量、煮制温度、煮制时间进行单因素和正交试验对香肠的制备工艺进行优化。结果表明,最佳工艺条件为天然草莓红色素的添加量0．01％、煮制温度85℃、煮制时间40min。     

‘无核白’葡萄热风干燥特性及色泽研究

为探究干燥温度、装载密度和风速对‘无核白’葡萄干燥特性及色泽的影响,通过调查制干过程中葡萄重量变化,葡萄干含水量、色差,以及总酚、叶绿素、总糖、总酸含量等品质指标,计算出干率、绿品率、成干时间,分析不同处理对加工效率和葡萄干品质的影响。结果表明,干燥时间与物料温度和风速呈正相关,与装载量呈负相关,葡萄干总糖含量与果实的干燥工艺无相关性。当干燥温度为40℃时,‘无核白’葡萄会发生明显的褐变;而装载量超过15.62 kg·m^-3和风速超过2 m·s^-1时,褐变现象逐渐加重。综上,温度为35℃、风速1.0 m·s^-1、装载量7.81 kg·m^-3时,‘无核白’葡萄干燥时间为148 h,叶绿素、总酚含量分别为0.55、0.15 mg·g^-1,与原材料色差为6.99,绿品率达到64%。葡萄干整体表现颗粒饱满,色泽良好。     

脂肪含量和脂肪氧化对肠衣色泽的影响

以肠衣色泽为评价指标,研究脂肪含量和脂肪氧化程度对肠衣色泽的影响。结果表明:脂肪含量对肠衣色泽有显著影响,乙醇处理后肠衣脂肪含量降低,肠衣△E值显著降低。肠衣色泽劣变与肠衣脂肪氧化相关性系数超过0.9,肠衣脂肪氧化是肠衣色泽劣变的重要因素。