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关于红曲霉酯化能力的验证 总被引：3，自引：0，他引：3
多年来，国内白酒界对红曲霉是否具备酯化能力存在分岐，为了提高白酒质量，针对这一课题，我们利用微生物和酶工程技术，对我厂红曲霉的酯化能力作了一系列探讨试验。我们的试验是从本厂大曲中分离、纯化红曲霉的微生物菌种开始，并按制曲工艺制成曲种，加入到酸醇溶液中... 相似文献
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以正丙醇，正丁醇，异丁醇，正戊醇为高级醇代表，研究它们在酒精度８°的液体高梁培养基中的蒸出率，得出这５种醇各自的蒸出曲线。在此基础上，研究从白酒固态发酵曲粉和酒醅中分离，并经初步鉴定的优势菌株产生高级醇的能力。 相似文献
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诞生于转型期的氨基酸发酵木下祝郎（协和发酵工业株式会社，日本）从厌氧发酵到好氧发酵自古以来，日本就是传统发酵业发达的国家之一。日常生活中的酱、酱油、醋、日本酒等食品，全部都是经过复杂的发酵过程才做成的。这得益于高温、潮湿的地理环境，使霉菌、细菌易于繁... 相似文献
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本文阐述了营养保健的食用菌发酵饮料的研究现状和存在问题；分析了食用菌在食品工业中的作用和开发途径，并提出了今后的发展方向。 相似文献
