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研究4种不同酵母发酵的火龙果酒在发酵过程中总酚、甜菜苷、抗氧化活性和颜色的变化规律。结果表明,在发酵过程中,4种酵母发酵火龙果酒的总酚、甜菜苷含量均呈下降趋势;L*值、a*值均升高,b*值降低。酵母RC212发酵的火龙果酒的多酚含量最高为272.5 μg/mL,其对DPPH自由基清除率IC50最低为22.98%;酵母R2发酵的火龙果酒的羟自由基清除率、总还原力IC50最低,分别为8.84%、28.52%,并且甜菜苷含量最高为581.4 mg/L。酵母RC212与酵母R2发酵的火龙果酒在抗氧化物质含量、抗氧化活性及红色素稳定性方面均优于酵母DV10与酵母D254发酵的火龙果酒。 相似文献
494.
495.
探讨短波紫外线对木薯果实感官品质、营养品质和生理指标的影响,为木薯的贮运保鲜提供技术指导。以‘华南5号’木薯果实为试材,以波长254 nm紫外线杀菌灯为辐射源,比较研究不同时间的紫外线处理对木薯品质的影响。结果表明:与对照相比,紫外线处理能够显著推迟果实硬度的下降和色泽的转变,延缓总可溶性固形物(TSS)含量的增加和淀粉的降解,并且能够抑制丙二醛(MDA)的积累,维持超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)活性在较高的水平,保持果实的贮藏品质,推迟果实的成熟软化过程。综合来看,30 min紫外线处理时间对木薯品质的保持最好,20 min处理次之,10 min效果最差。 相似文献
496.
切割方式和包装方法对鲜切菠萝品质及生理特性的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
为保持和改善鲜切菠萝的贮藏品质,为鲜切菠萝产业提供技术支持,以海南产“巴厘”菠萝为试材,研究切割方式和包装方法对鲜切菠萝风味品质及褐变相关生理的影响。结果表明:切片结合聚乙烯保鲜膜包装(片+膜)和切片结合聚乙烯保鲜袋包装(片+袋)处理比切块结合聚乙烯保鲜膜包装(块+膜)和切块结合聚乙烯保鲜袋包装(块+袋)处理能更有效地抑制鲜切菠萝果实软化、可溶性糖含量、总可滴定酸(TA)和VC 含量的降低,同时还能够维持较低的多酚氧化酶(PPO)活性和贮藏前期较低的过氧化物酶(POD)活性。因此,鲜切菠萝切片结合使用保鲜膜包装最有利于防止果实褐变和保持品质,延长贮藏寿命。 相似文献
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磷光材料凭借其优异的余辉特性、制备简便、低毒性等优点,在光学传感、生物成像、防伪等领域展现出良好的应用前景。制革加工中及皮革制品废弃后会产生大量浸酸山羊皮边角料,浸酸山羊皮已被证明可以用于制备荧光型碳点(CDs)并用于防伪;开发磷光型碳点有望丰富酸皮基碳点的种类并提升防伪效果。本研究以浸酸山羊皮为碳源,硼酸为硼源,采用热解法制备磷光型碳点(P-CDs)。探讨了浸酸山羊皮含量、反应pH、反应温度和反应时间等对P-CDs余辉时长的影响。结果表明当硼酸与浸酸山羊皮的质量比为3:0.12,反应pH为7,反应温度为225 ℃,反应时间为7.5 h时,碳点的余辉时间最长,达到12 s;该材料的发射波长为520 nm,对应明亮的绿色余辉。通过表征发现P-CDs平均粒径为4.42 nm左右,具有典型的石墨结构,硼原子成功的掺入碳点中形成了C-B、B-O等共轭链结构,稳定了三重激发态,延长了余辉时间。该材料在防伪及信息加密领域呈现潜在的应用价值。 相似文献
500.
以栘依果鲜果为原料酿制成果酒,在单因素试验基础上采用响应面法优化其酿制工艺条件。结果表明,栘依果酒的最佳酿造工艺为糖添加量26%、酵母添加量1.0%、发酵时间7 d、料液比1∶6 g/mL、温度20~30℃,在此条件下发酵的栘依果酒澄清、透亮,呈橙黄色,且具有栘依果特殊的清香及口感,酒精度为7.8%vol,感官评分为96分,与模型方程理论预测值95.92分接近,相对误差为0.20%,可溶性固形物含量为8.86%,总酸含量为5.12 g/100 mL,菌落总数为13 CFU/mL,大肠菌群<3 MPN/100 mL,各项指标均符合果酒相关标准。 相似文献