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本文探讨了有关碳酸饮料变质的原因, 指出微生物、物理、化学及生物化学等方面的作用对碳酸饮料质量的影响,并提供预防碳酸饮料变质的措施。 相似文献
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微波—真空大豆脱皮技术的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
大豆脱皮是高质量豆制品生产中不可缺少的工序,而传统脱皮工艺温度高、耗能大、生产周期长、对品质影响较大.为此,我们在脱皮工艺中引入微波、真空技术,经研究发现,微波-真空脱皮技术能大大的缩短脱皮工艺的生产周期、降低能耗、提高脱皮大豆的品质,具有广泛的应用前景. 相似文献
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产气荚膜梭菌磷脂酶C的重组表达及其脱胶应用 总被引:2,自引:0,他引:2
将产气荚膜梭菌(Clostridium perfringens)磷脂酶C(Cp-PLC)基因在大肠杆菌BL21(DE3)中进行了重组表达,并对重组Cp-PLC表达条件进行了优化。结果表明:当菌体生长至OD600为1.0时,添加8 g/L乳糖在30℃下诱导32 h,得到的重组Cp-PLC的酶活最大,为398.35 U/mL;重组Cp-PLC用于菜籽毛油脱胶的最佳条件为温度57℃、pH 5.0、加酶量600 U/kg、反应时间1.5 h;在最佳条件下,菜籽毛油的磷含量可降至5.66 mg/kg,能够满足物理精炼的要求。 相似文献
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杭州市下城区糕点卫生质量监测结果分析 总被引:1,自引:0,他引:1
裘伟康 《中国食品卫生杂志》2004,16(5):446-448
为提高糕点的卫生质量 ,于 1999年~ 2 0 0 2年 4年间 ,对辖区内各类糕点食品加工厂及食品经销单位的糕点按随机方式进行采样、检验 ,并按照国家食品卫生指标评价、告示。 4年中累计监测 5 5 7件。结果表明 ,总合格率为 82 0 5 % ,其中冷加工糕点合格率为 6 2 70 %。针对多数企业食品加工尚处于传统的手工作业阶段 ,卫生状况不稳定 ,合格率偏低的现状 ,在加强监督、监测的同时 ,指导企业改进生产工艺 ,加速机械化进程 ,并提高他们的卫生意识和自我管理水平 ,以提高合格率。 相似文献
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食品中挥发性风味成分的分离、分析技术和评价方法研究进展 总被引:8,自引:4,他引:8
介绍了国内外关于食品中挥发性风味成分的提取和分离、定性和定量分析技术以及单个挥发性物质对食品香味贡献的评价方法。对各种方法的原理做了介绍并比较了其优缺点。 相似文献