茶叶中挥发性成分对映异构体研究进展

茶叶香气是多种挥发性化合物以不同的浓度存在的混合体,是评价茶叶品质的重要因素之一。茶叶中多数 挥发性化合物都具有一个或多个立体中心,存在香气特征与香气阈值迥异的对映异构体,其不同组成比例引发的致 香效果对茶叶香气的形成有着重要的影响。本文围绕近些年国内外关于茶树等植物或食品的挥发性成分对映异构体 的研究,比较分析不同挥发性成分对映异构体的香型特性,阐述了手性挥发性成分的研究现状及分析方法,并对未 来研究及发展趋势等进行展望,以期从对映异构体的角度更深层次了解茶叶香气品质的化学实质。     

基于HS-SPME-GC-O/MS方法分析新、陈大红袍中的关键差异性香气活性成分

香气是评价茶叶品质的重要因素之一。为系统解析新、陈大红袍中香气成分差异,从而为大红袍的科学储藏提供参考依据,本研究采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)和气相色谱-嗅觉测量法(GC-O)从新大红袍和陈年大红袍中共鉴定出185种香气成分和45种香气活性化合物。偏最小二乘法判别分析和非参数检验结果表明:31种关键香气化合物在新、陈两组大红袍样品之间存在统计学差异(P<0.05)。通过化合物峰面积与香气强度值对新、陈大红袍中的关键差异香气化合物和香气活性化合物进行对比分析,结果表明:2-乙酰基呋喃、3,5-二甲基-2-乙基-吡嗪、芳樟醇、苯乙醇、乙酸苯乙酯、吲哚和己酸己酯等7种化合物的峰面积与香气强度值呈现一致的变化趋势,说明它们对于区分新、陈年大红袍香气有重要贡献。因此,这些化合物是区分新、陈大红袍的关键差异性香气活性成分,具有作为判别陈年武夷岩茶的化学标志物的潜在应用前景。本研究结果为大红袍香气的科学评价和“新陈茶”的判别提供了技术参考。     

对电子图纸系统矩阵模块的思考

数字电视的电子图纸系统可以将监控的每一个节目分成信号源信号、切换后信号、出街信号三种信号画面进行监控,同时将故障信息进行集中分类的告警系统,而该部分的监控传输则启用了矩阵模块,有效地发现错误的节目源讯号或播出讯号,大大提高机房人员的工作效率,保障安全播出。     

毛健绿茶化学成分及促消化功能分析

采用保健食品功效学研究中的小鼠小肠运动评价,大鼠体质量、体质量增量、摄食量、食物利用率评价、大鼠胃蛋白酶活性及胃蛋白酶排出量测定等实验评估毛健绿茶水提物的促消化效果,并进一步结合基于超高效液相色谱-四极杆-静电轨道阱质谱的代谢组学方法对其化学成分进行系统解析。动物实验结果表明,与模型对照组相比,高剂量毛健绿茶水提物组（0.83 g/（kg·d））小鼠小肠墨汁推进率显著升高（P<0.05）,与阴性对照组（去离子水组）相比,中剂量毛健绿茶水提物组（0.21 g/（kg·d））大鼠胃蛋白酶排出量显著升高（P<0.05）,结合两者结果表明毛健绿茶具有一定的促消化功能;代谢组学分析在毛健绿茶水提物中共鉴定出98个化合物,其中黄酮（芹菜素和木犀草素,0.14～0.77 mg/g）、黄烷酮（柚皮素和圣草酚,0.49～1.49 mg/g）、黄酮-7-O-葡萄糖苷（0.57～9.07 mg/g）和黄烷酮-7-O-葡萄糖苷（4.49～38.98 mg/g）为主要成分。本研究较为系统地评价了毛健绿茶水提物的促消化功能,并解析其主要化学成分,为日后毛健绿茶及其新产品的推广和开发利用提供了相应的理论...     

茶氨酸复合制剂安全性毒理学研究

根据《保健食品检验与评价技术规范》对茶氨酸复合制剂的安全性进行评价。急性毒性实验结果表明,制剂对雌雄小鼠的急性经口的最大耐受剂量(MTD)均大于20g/kg。Ames实验、小鼠骨髓微核实验、小鼠精子畸形实验3项致突变实验结果均为阴性;大鼠30d喂养实验中,实验动物生长情况良好,血液学检查结果、生化学检查结果、主要脏体比及组织学检查结果与对照组相比,均无明显差异。结果表明：茶氨酸复合制剂无毒,无遗传毒性,使用安全性高。     

超高压对茶鲜叶的细胞结构、多酚氧化酶活性及主要化学成分的影响

系统研究了超高压处理对茶鲜叶的细胞结构、多酚氧化酶活性及主要化学成分的影响,结果表明:①超高压处理可导致茶鲜叶细胞形态发生变化,600MPa压力下,细胞形态溃缩明显,出现细胞液溶出;②在处理温度为37℃,处理时间为10min条件下,经500MPa以上超高压处理的茶鲜叶,多酚氧化酶比活性显著下降;③压力为600MPa,保压时间为5min时,茶多酚和游离氨基酸的总量分别为鲜叶质量的9.14%和1.35%,分别比对照样提高24%和42%;④超高压能增加叶绿素和类胡萝卜素的溶出,但压力过高和处理时间过长又会造成一定程度的减少。     

科学解读红茶的存储方法

正红茶和普洱茶都属于发酵茶,因此不少人认为红茶也能存放很长时间。事实上,红茶如果存放太久,品质会大大降低,不仅香气减弱、汤色变差,味道也没那么浓郁纯正,甚至发霉变质。茶叶在贮藏过程中如果受潮,很容易被霉菌等有害微生物污染,表面会出现白色的霉斑,仔细闻一闻会有霉味,冲泡时这种气味更明显。用霉变     

数字电视准视频点播系统浅析

节目内容点播是数字电视服务平台的重要组成部分,本文主要介绍了采用准视频点播（NVOD）和视频点播（VOD）两种方式来实现节目内容点播业务的方法。     

高温蒸汽处理对绿茶中没食子儿茶素没食子酸酯含量的影响

采用高压灭菌锅和高压锅产生的高温蒸汽处理茶鲜叶，研究高温蒸汽处理对绿茶中没食子儿茶素没食子酸酯（GCG）含量的影响。结果表明，茶鲜叶经过高温蒸汽处理，能有效提高绿茶中的GCG含量，并且水浸出物总量有所增加，同时感官品质接近对照常规绿茶。