肉制品中微生物的来源及其预防措施

<正>近年来,世界各国都出现了一些影响很大的关于肉及肉制品安全的问题。如首先发现于英国并殃及全世界的可能使人患上类似于疯牛病的克稚氏症,在美国和日本等国家发生的以牛肉汉堡为主的大肠杆菌食物中毒,欧洲比利时等国发生的严重影响养禽业和人体健康的二恶英事件,法国的李斯特杆菌污染     

我国化妆品常见质量安全问题及对策

通过分析近年来国家和地方化妆品质量监督抽查结果,对我国化妆品存在的常见质量安全问题进行了较为全面的总结,并从监管方式和技术手段研究,为企业行业自律等方面提出相应对策。     

基于微滴数字PCR技术的婴幼儿配方乳粉中双歧杆菌定量检测及应用

应用微滴式数字聚合酶链式反应（droplet digital polymerase chain reaction，ddPCR）技术，建立婴幼儿配方乳粉中双歧杆菌定量检测方法。以双歧杆菌的单拷贝特异性基因rpsL为目标基因设计引物探针，对ddPCR条件进行优化，考察方法的特异性、灵敏度和重复性，并与平板计数方法进行对照验证。结果表明，建立的方法具有良好的特异性、灵敏性和重复性。细菌纯培养液的检出限为296 CFU/mL，模拟样品检出限为7 300 CFU/g，不与10 种近缘乳酸菌发生交叉反应，且重复性较好，采用已建立的ddPCR方法和平板计数方法对市售婴幼儿配方乳粉样品进行检测，2 种方法测定值结果偏差小于10%，结果一致性较好。本研究建立的ddPCR方法对婴幼儿配方乳粉中的双歧杆菌定量检测能够更快速、灵敏、准确，具有一定的应用前景。     

新兴食品安全潜在风险因子生物碱成分的研究进展

生物碱（alkaloids）是植物中较大的一类次级代谢产物，具有显著的药理活性，是许多中草药的有效成分，在临床用药上有很大的应用价值。然而，大部分生物碱具有明显的毒性作用，并可经食物链传递进入人体，成为危害公众健康的新兴潜在风险因子。本文对食品中的具有潜在危害的高风险生物碱的种类、来源以及分析方法等方面进行综述，旨在为此类生物碱的检测研究及相关监管部门的政策制定提供警示和参考依据。     

面粉、腐竹中甲醛本底的分析

食品中吊白块（甲醛次硫酸氢钠）的检测以甲醛定量,但谷物本身含有一定的甲醛本底,为了准确判定甲醛的添加情况,本文调查了北方地区面粉及腐竹中的甲醛本底,为吊白块的检测提供基础数据.     

基于HACCP标准建立食品“农田到餐桌”全程危害物质防控技术

HACCP（hazard analysis and critical control）作为一种评估危害和建立控制体系的工具，可有效预防物理性、化学性和生物性风险和危害，是一种质量安全管理体系。目前被广泛应用在食品、药品、医疗等多个行业。本文通过梳理和分析国内现行有效的HACCP体系相关标准适用范围、涉及的潜在风险和危害，总结归纳出食品中常见的物理性、化学性和生物性危害物，以及食品不同环节的关键控制点以及监控方法。结合国内现行有效的HACCP体系相关标准，初步探讨基于HACCP危害物质分析与防控方法，建立从“农田到餐桌”食品全过程危害物质防控技术要求和工作程序，对HACCP方法进行研究，对HACCP技术理论进行深度探讨，开拓了HACCP体系的应用思路。     

基于我国动物性食品中禁限用兽药使用规定的食源性兴奋剂种类浅析

本文通过对GB 31650—2019《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》允许使用的兽药、农业农村部第250号等系列公告禁用兽药以及世界反兴奋剂机构（World Anti-Doping Agency,WADA）《WADA禁用清单国际标准（2021年）》中11 个大类315 种禁用物质和监控程序涉及的物质进行对比分析,运用Python的第三方函数库对比算法,发现《WADA禁用清单国际标准（2021年）》中蛋白同化制剂、β2-激动剂、糖皮质激素类、刺激剂、利尿剂和掩蔽剂以及肽类激素6 个大类的33 种物质与我国动物性食品兽药使用规定相应种类重合。同时对大型赛事防控食源性兴奋剂种类进行分析比较,发现有蛋白同化制剂、β2-激动剂、β-阻断剂、利尿剂和掩蔽剂、刺激剂、糖皮质激素类6 个大类39 种药物与WADA禁用药物相同;有蛋白同化制剂、β2-激动剂、利尿剂和掩蔽剂、刺激剂、糖皮质激素类5 个大类25 种药物与农业农村部禁限用兽药种类相同;与WADA禁用药物和农业农村部禁限用兽药种类均相同的有蛋白同化制剂、β2-激动剂、利尿剂和掩蔽剂、刺激剂、糖皮质激素类5 个大类19 种兴奋剂。以上分析结果为进一步明确食源性兴奋剂种类及范围提供工作思路,为加强重大体育赛事动物性食品中食源性兴奋剂的防控工作提供参考。     

气相色谱法测定椰子汁或复原椰子汁中5种香料

目的 建立气相色谱法检测椰子汁或复原椰子汁中乙基麦芽酚、香兰素、甲基香兰素、乙基香兰素和椰子醛的分析方法。方法 取适量的椰子汁或复原椰子汁样品, 使用硅藻土固相萃取柱净化提纯, 使用乙酸乙酯作为洗脱剂洗脱, 气相色谱法检测, 外标法定量。结果 乙基麦芽酚在5~100 μg/mL范围内有较好的线性关系, 检出限为2 mg/kg, 定量限为6 mg/kg, 回收率为88.4%~90.6%, 相对标准偏差为1.8%~5.2%; 香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素在2~100 μg/mL范围内有较好的线性关系, 检出限为1 mg/kg, 定量限为3 mg/kg, 回收率为80.9%~90.7%, 相对标准偏差为1.8%~5.2%; 椰子醛在1~100 μg/mL范围内有较好的线性关系, 检出限为0.5 mg/kg, 定量限为1.5 mg/kg, 回收率为86.5%~99.7%, 相对标准偏差为1.8%~5.2%。结论 本方法操作简单, 快速灵敏, 稳定性好, 可作为椰子汁或复原椰子汁中乙基麦芽酚、香兰素、甲基香兰素、乙基香兰素和椰子醛的定量和定性检测方法。     

食品接触塑料容器中限用荧光增白剂184和393的迁移行为研究

建立了食品接触塑料容器中限用荧光增白剂184（FWA184）和393（FWA393）迁移量的液相色谱-串联三重四极杆质谱（LC-MS/MS）测定方法。通过实验考察与分析,确定脂类食品模拟物（95%乙醇）为检测方法的浸泡液。研究目标化合物在不同迁移温度（5 ℃低温冷藏和40 ℃常温储藏）和时间的迁移规律,拟合迁移曲线方程。结果表明:荧光增白剂184和393在0.03~20 μg/L范围内线性关系良好,相关系数分别为0.999 2和0.999 6,检出限均为0.01 μg/L;添加水平为0.03、0.3和3 μg/L时,加标回收率为91.1%~105.3%,相对标准偏差（n=6）为2.7%~6.4%;2种荧光增白剂在脂类食品模拟物中发生迁移,迁移量随着储存温度的升高和储存时间的延长而增加。该方法灵敏、准确,适用于食品接触塑料容器中FWA184和FWA 393迁移量的测定。