我国粮油标准物质体系的发展状况与对策

综述了国内外粮油标准物质体系的发展状况，并进行了分析比较，提出了今后中国粮油标准物质的发展对策。     

粮食(全谷物)的营养与健康

几个世纪以来,谷类食物一直是人类膳食最重要的组成部分.从新石器时代到21世纪的现代文明,谷物加工技术与谷物营养科学经历了一个漫长的发展变化过程.近年来,大量的研究尤其是流行病学的研究表明,增加全谷物的消费与心脑血管疾病、糖尿病、癌症等慢性疾病的危险降低有关,同时全谷物的摄入有助于健康体重的控制.本文对粮食的营养组成与特点、粮食加工技术的变革、人类对粮食营养与健康的认识发展过程、粮食储藏与营养、粮食加工与营养、粮食营养与慢性疾病之间的关系等进行了综述与分析.     

我国粮油及其加工产品标准体系的现状与对策

本文综述了我国粮油及其加工产品标准体系的现状 ,包括我国粮油及其加工产品标准体系建设的历程和体系标准状况 ,并与国际性标准组织 (包括ISO、CAC)和主要发达国家 (美国、日本、英国、法国、德国 )进行分析比较 ,提出了今后我国粮油及其加工产品标准体系的发展对策     

聚甘油脂肪酸酯及在食品中的应用

40年代初,欧美国家就利用聚甘油脂肪酸酯作为人造黄油等的乳化剂.由于当时产品色泽差、异味重,在食品中没有得到广泛的应用.60年代初,美国德鲁(Drew)化学公司的Babayan等人对聚甘油的精制工艺进行了改进,使产品的质量大为改善,并对其在食品中的应用作了大量研究.在此期间,日本等国对此也开始研究,此后聚甘油脂肪酸酯在食品、化妆品、药品、塑料制品及照相药剂的应用逐年扩大.70年代末,这些国家对聚甘油脂肪酸酯产品的质量加以进一步的改进.最近几年,美国每年的消耗量大约为 2,000吨,日本大约为250吨,预计今后将有5～10%的增加.在国内,聚甘油脂肪酸酯的研究还处在实验阶段,工     

小麦质量安全研究进展

综述了我国小麦质量和小麦安全的现状以及主要研究内容和最新研究进展，小麦质量安全标准和过程检测技术的现状和研究进展，并探讨我国小麦质量安全存在的问题和主要研究方向。     

粳稻储藏食用品质近红外光谱快速测定技术研究

采用近红外光谱(NIRS)分析技术和化学计量方法建立了粳稻储藏品尝评分值的近红外分析模型,并对模型进行了预测准确性评价;在建立定标模型的过程中,探讨了不同光谱散射、数学等优化处理对定标模型的影响。结果表明:修正偏最小二乘法(MPLS)是建立粳稻储藏品尝评分值定标模型的最佳回归方法,所建立颗粒状和粉末状样品模型的定标相关系数(RSQ)分别为0.927 4和0.923 0,定标标准偏差(SEC)分别为2.347 9和2.539 1。定标模型具有较好的预测准确性。     

我国全谷物食品发展的必要性与挑战

针对我国动物性食物与脂肪摄入量增加,谷类食物的摄入逐渐减少,而粮食加工精度越来越高,B族维生素等微量营养素的缺乏日益严重的情况以及心血管疾病、2型糖尿病、肠胃癌症等非传染性慢性疾病高发对社会经济发展带来的威胁,系统地综述分析与探讨了发达国家全谷物食品发展情况、我国粮食消费的特点、我国发展全谷物的重要意义、面临的问题及发展思路。     

2018—2019年我国小麦加工科研概况与建议

为全面了解我国小麦加工研究现状,从小麦及小麦粉品质、小麦粉制品加工及小麦深加工等方面综述了近2年小麦加工研究概况。总结了我国在小麦品质、加工工艺、质量控制、优质馒头和面条加工等研究所取得成效,并提出未来小麦加工研究进一步发展具体建议,以期为小麦生产、加工、科研以及政策制定等提供参考。     

聚甘油脂肪酸酯及其在食品中的应用

<正> 一、绪言 40年代初,欧美国家就利用聚甘油脂肪酸酯作为人造黄油等的乳化剂。由于当时产品色泽差,异味重,在食品中没能得到广泛的应用。60年代初,美国德鲁(Drew)化学公司的Babayan等人对聚甘油的精制工艺进行了改进,使产品质量大为改善,并对在食品中的应用作了大量研究。在此期间,日本等国对聚甘油脂肪酸酯也开始研究,以后,聚甘油脂肪酸酯在食品、化妆品、药品、塑料制品及照相药剂等方面的应用逐年扩大。70年代末,这些国家对聚甘油脂肪酸酯产品的质量又加以进一步的改进。最近,美国每年的消费量约为二千吨,日本约为250吨,预计今后将有5—10％的增加。国内聚甘油脂肪酸酯的研究还处在实验阶段,尚未有工业化产品。     

面条添加剂的实验研究

<正> 一、绪言面条是大家最熟悉的主食之一。目前国内外的制面行业发展都相当迅速,种类不断增加,产量不断上升,制面的技术也在不断提高。随着人们生活水平的不断提高,生活环境和生活方式的日益改善,不但对面条色、香、味和营养价值提出更高的要求,