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均质与热处理对脱脂搅拌型酸奶的流变性影响 总被引:1,自引:0,他引:1
就部分工艺条件对脱脂搅拌型酸奶的流变性影响进行了研究。结果表明,随着乳固体含量的增高,酸奶的粘度增高,但当乳固体含量增加到11.5%或13.0%时,酸奶的粘度并无显著提高;乳固体为10%时,抗剪切能力最好。在蛋白质含量不变的情况下添加乳清粉,用质量分数为0.41%乳清粉代替1%脱脂奶粉制得的酸奶,其抗剪切能力明显比全部用脱脂奶粉制得的酸奶好。均质和热处理条件是影响酸奶粘稠度的重要因素。均质的最佳压力为20Mpa,温度为60℃。原料乳的最佳条件是95℃、5min,经过这样处理的原料乳酪蛋白在酸奶中可以完全凝固,乳清蛋白因充分受热而完全变性沉淀,可以使搅拌型酸奶的粘度增加,抗剪切能力也比较好。 相似文献
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为充分开发柚子产业,进一步提高金柚幼果的利用率,本文以金柚幼果为原料,采用超声辅助酶法提取出金柚幼果多糖(PFCP),得率为9.12%。通过扫描电镜、粒径仪、气相色谱、红外光谱等对PFCP的结构进行表征,结果表明PFCP表面为光滑的多孔网状结构,粒径为101 μm,分子量为3.31 ku,由鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖和半乳糖醛酸组成的,摩尔比例为0.056:0.138:0.463:0.059:0.186:0.285,是一种酸性杂多糖,主要由-OH、C=O、C-O、C=C和N-H结构构成,其糖链含有苯环和吡喃环。本研究借助小鼠RAW 264.7巨噬细胞模型,发现PFCP在62.5~1000 μg/mL的浓度范围内对小鼠巨噬细胞无明显毒副作用,能显著提高RAW 264.7巨噬细胞表达NO、TNF-α及IL-6细胞因子的分泌量,在1000 μg/mL浓度时细胞因子的表达量最高,NO为42.87 μM,TNF-α为14759.47 pg/mL,IL-6为62.20 pg/mL,表明PFCP具有较强的免疫活性。该研究可为金柚幼果的开发利用提供一定的研究基础。 相似文献
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冷冻干燥速率的强化措施(续) 总被引:27,自引:5,他引:22
2.5冻结终点的控制冷冻干燥要求物料在完全冻结的状态下进行干燥,所以,冻结后物料的最终温度必须在低共溶点以下。但是,物料的温度太低又会增加干燥时的热量消耗。正确的选择是既要保证物料完全冻结又不能终温过低,一般比低共溶点低2℃左右[4]。每次冻干时,都要对物料的最低共溶点进行测定,以制定合适的冻结终温。表5某些食品的冻结终温2.6冻结后的处理对冻干后形状要求不高的物料,冻结后可进行‘颗粒化”处理,以减少干燥时的传质和传热的阻力。二7干燥压力的控制干燥箱内压力高低影响到传质和传热的速率,从传质角度来说,要求压力越低越好,而从传热角度来看,却要求箱内压力高些,到底迁就哪方,需要看干燥过程是由传质还是 相似文献
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文章提出了一种可应用于高频信号处理的,宽线性可调范围的跨导运放,适合于需大范围连续调谐的高频连续时间滤波器。仿真结果表明:通过频率补偿,在高频情况下,它不仅具有良好的线性输入和线性可调范围,而且具有较好的频率响应特性。 相似文献
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